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Le soufflé au chocolat

Yannick Alléno et Aurélien Rivoire partagent la recette du soufflé au chocolat : un délicieux classique. Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Ingrédients 90 gr de chocolat noir 2 œufs 160 gr de farine T55 30 gr de sucre semoule 20 cl d’eau La recette ! Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Nettoyez les parois de la casserole à l'aide d'un pinceau mouillé afin que les grains de sucre ne collent pas. Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable. Ôtez du feu et posez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre. Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide. Versez les jaunes sur cette préparation et ajoutez ensuite le chocolat. Chemisez les moules à soufflé en cuivre de beurre puis de sucre semoule. Garnissez de la préparation, faites cuire 8 minutes à 180°C et saupoudrez de cacao en poudre à la sortie du four. #mauviel #mauviel1830 #manufacturefrancaise #lesrecettesduchef #recettes