COOK AT HOME - mit Koch des Jahres Stefan Heilemann - Ceviche vom norwegischen Lachs скачать в хорошем качестве

COOK AT HOME - mit Koch des Jahres Stefan Heilemann - Ceviche vom norwegischen Lachs

Gault Millau's Koch des Jahres 2021 lädt zum Nachkochen ein. Stefan Heilemann ist Chefkoch im Widder Restaurant und wurde mit 18 Gault Millau Punkten, sowie 2 Guide Michelin Sternen ausgezeichnet. Das braucht es für 2 Personen: 200 g roher Lachs vom Mittelstück, in Würfeln von 5 mm geschnitten 4 EL Olivenöl 1 EL Koriander, gehackt 80 g Quinoa, rot 1 EL Schalotten, fein gewürfelt Leche de Tigre 50 g Datterini-Tomaten 50 ml Limettensaft (ganze Limetten) 50 ml Passionsfruchtsaft 15 g Stangensellerie 15 g Peperoni, rot 5 g frischer Ingwer 20 g Zucker 15 ml Fischsauce ½ TL Piment d’Espelette Deko zum Anrichten: Lachsforellenrogen, Mini-Lattichherzen, Schnittlauch, frische Passionsfrucht, Blüten, Gewürzmais gehackt, Polenta-Cracker «Terreni alla Maggia» by Stefan Heilemann Die Quinoa in Salzwasser knackig kochen (etwa 20 Min.), abkühlen lassen. Mit den Lachswürfeln, den Schalotten, dem Olivenöl und dem Koriander vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse waschen und grob hacken, zusammen mit den anderen Zutaten in einem Standmixer oder Blender vermixen und durch ein feines Sieb geben. Kühl stellen. Lachswürfel in einen tiefen Teller geben und mit der Leche de Tigre-Flüssigkeit aufgiessen. Mit den Deko-Zutaten garnieren und den Gewürzmais darüberstreuen.