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COOK AT HOME - mit Koch des Jahres Stefan Heilemann - Rahmpolenta "Terreni alla Maggia"

Stefan Heilemann, mit 2 Michelin Sternen und 18 GaultMillau Punkten ausgezeichnet, leitet Sie Schritt für Schritt durch dieses wunderbare Rezept. RAHMPOLENTA «TERRENI ALLA MAGGIA» konfiertes Eigelb vom Schlattgut – Steinchampignons – Parmesan ZUTATEN: • 500 ml Milch • 8g Salz • 2 Zweige Thymian • 100g Polenta • 50g Parmesan gerieben • 50g Vollrahm • 20ml Olivenöl Zubereitung: 1. Milch, Salz, Thymianblätter und Polenta unter ständigem Rühren aufkochen, abdecken und auf kleinster Stufe für 30 min auf dem Herd quellen lassen. 2. Kurz vor dem Servieren Polenta mit Rahm, Olivenöl, Steinpilzwürfel und Parmesan aufrühren bis sie schön cremig ist. Eigelb Zutaten: • 4 Eier vom Schlattgut • 50ml Olivenöl Zubereitung: 1. Eier trennen und das Eigelb in ein kleines wärmefestes Gefäss geben. Mit Olivenöl bedecken und mit Folie abdecken. 2. 30 min bei 50 Grad Umluft in Backofen schieben. 3. Eigelb aus dem öl nehmen und mit Salz würzen.