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《廣東話影片》香港人的味道回憶——蕃茄煮煎蛋，比蕃茄炒蛋更好味，一道看似簡單的菜式，卻原來含有各種讓菜餚好味的基本功！更透過這道菜式去示範改變調味程序就能達到神奇味覺的科學原理！

今天想跟大家分享： 1、調味程序不能隨便改，但卻可以透過改變調味程序來達到神奇味覺感受的科學原理 2、所有炒菜出鑊氣的基本功和口訣 3、廚具多寡、原材料是否丰富，都不是我們不能夠煮出美味佳餚的藉口話說，我知道很多人都喜歡吃蕃茄菜式，也有很多人懷念舊時阿嬤阿媽煮出的蕃茄味道，出來工作了，想回憶這種味道，可惜坊間都是各種教人添加去煮蕃茄菜式。。今天我跟大家分享的，不單止是不需添加就能勾引出蕃茄味，更加透過簡單的食材組合，來演示最基本的烹調原理和調味原則。。希望大家不嫌我沒有『創意』，不嫌棄我的『簡單菜式』，實情是我就是想透過最基本的製作，來鞏固大家的烹飪基本功。只要在紮實的基本功之下，我們才能夠有更多創意，不是嗎？古語有云：授人以魚不如授人以漁。與其只提供一道方程式單次獲利，我更喜歡提供內功心法，讓更多人可以生存下去。(2003年我在我的個人經濟投資專欄的題目。) 最後，我家小子吃後評語——梗係比蕃茄炒蛋好食啦，因為煎蛋有燶邊丫嘛！ #蕃茄煮煎蛋 #勾引天然果酸味 #煎荷包蛋 #入廚基本功 #調味基本功 #無添加蕃茄酸味

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