Экономно, сытно, по-домашнему. БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, НА БУЛЬОНЕ ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ скачать в хорошем качестве

Экономно, сытно, по-домашнему. БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, НА БУЛЬОНЕ ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, НА БУЛЬОНЕ ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ Борщ с глубоким, насыщенным вкусом, который раскрывается благодаря долгому томлению хвостов. Квашеная капуста придаёт приятную кислинку, характерный аромат и гармонично балансирует свекольную основу. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Хвосты говяжьи 3л) 700 г / 6л) 1,4 кг Сок лимона (для замачивания хвостов, по желанию) 3л) 15-25 мл / 6л) 30-50 мл Морковь 3л) 140 г / 6л) 280 г Лук репчатый 3л) 130 г / 6л) 260 г Лавровый лист 3л) 2 шт. / 6л) 4 шт. Перец чёрный горошком 3л) 4-6 шт. / 6л) 8-12 шт. Зелень свежая (стебли укропа, петрушки) 3л) 15 г / 6л) 30 г Вода 3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон говяжий (из хвостов) 2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л Говядина отварная (мясо из бульона) 2л) 50-70 г / 4л) 100-140 г Капуста квашеная 2л) 400 г / 4л) 800 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Картофель 2л) 350 г / 4л) 700 г Лук репчатый 2л) 120 г / 4л) 240 г Морковь 2л) 110 г / 4л) 220 г Петрушка (корень) 2л) 50 г / 4л) 100 г Томатная паста 2л) 2 ст. ложки / 4л) 4 ст. ложки Масло растительное 2л) 40-50 мл / 4л) 80-100 мл Перец чёрный молотый 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Соль 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Зелень свежая (листья укропа, петрушки) 2л) 10 г / 4л) 20 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Готовим бульон. Хвосты промываем, замачиваем в холодной воде на 1,5 часа (или с добавлением сока лимона на 1 час). Затем промываем. 3. Заливаем хвосты в кастрюле чистой водой и ставим на огонь. После закипания сливаем воду с пеной полностью. Хвосты тщательно промываем ещё раз. Кастрюлю вымываем. 4. Заливаем хвосты в кастрюле чистой водой. Доводим до кипения на среднем огне и уменьшаем огонь до минимального, крышкой не накрываем. 5. Морковь очищаем. Выкладываем к хвостам лук (можно с шелухой), морковь, лавровый лист, перец и зелень. Варим 3-4 часа, пока мясо и хрящи не начнут отделяться от костей. 6. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Хвосты разбираем, отделяем мясо. Отварное мясо заливаем кипячёной подсоленной водой и оставляем для подачи. 7. Приступаем к приготовлению борща. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками. 8. В кастрюлю с бульоном выкладываем картофель. Варим 10 минут после закипания, до полуготовности. 9. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. 10. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой. 11. Корень петрушки очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой. 12. Добавляем в кастрюлю квашеную капусту и варим 10-15 минут, до мягкости. 13. Разогреваем казан или сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая, до прозрачности. 14. Добавляем к луку морковь. Обжариваем лук с морковью 3-4 минуты, до мягкости. 15. Туда же выкладываем корень петрушки и готовим 3-4 минуты. 16. Добавляем томатную пасту. 17. Перемешиваем и готовим ещё 2-3 минуты. Овощная зажарка готова. 18. Добавляем зажарку в борщ. 19. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой. 20. Добавляем в кастрюлю свёклу. 21. Солим и перчим. Варим 10-15 минут, до готовности свёклы. 22. Свежую зелень измельчаем. 23. Добавляем в борщ зелень. Доводим до кипения, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Даём борщу настояться 20 минут. 24. Борщ на бульоне из говяжьих хвостов, с квашеной капустой, готов. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем кусочками мяса и зеленью. Приятного аппетита! Приготовление: Воскресное блюдоедство