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맛있는 잡채에는 숨겨진 비밀이 하나 있습니다

#백종원 #잡채 #추석 온 식구가 모인 날 빼놓을 수 없는 메뉴 '잡채' 입니다. 생각보다 어렵지 않으니 가족과 함께 만들어 보세요~ ================================================ 잡채 #1 [재료] 당면 250g 시금치 150g 돼지고기(잡채용) 2/3컵(110g) 건 목이버섯 1/2컵(3g) 양파 2컵(180g) 대파 2/3컵(40g) 당근 2/3컵(40g) 진간장 4큰술(30g) 황설탕 2큰술(22g) 참기름 4큰술(25g) 간 마늘 1/2큰술(15g) 식용유 4큰술(25g) 꽃소금 1/3큰술(2g) 통깨 1/2큰술(4g) MSG 1/3큰술(2g) 후추가루 1g 캐러멜 1g [만드는 법] 1. 당면을 물에 30분 정도 불린다. 2. 시금치는 뿌리를 제거하고 한 줄기씩 뜯어 준비한다. 3. 양파는 결 방향으로 가늘게 채 썬다. 4. 당근은 채 썰고 대파는 길게 어슷썰기 한다. 5. 목이버섯은 물에 30분 정도 불려 한 입 크기로 뜯거나 잘라 준비한다. 6. 프라이팬에 식용유를 1 큰 술 정도 두르고 채 썬 돼지고기를 볶아준다. 7. 프라이팬에 식용유 1 큰 술 정도 둘러 양파, 후춧가루를 넣어 중불에서 숨이 죽지 않게 볶는다. 8. 프라이팬에 식용유를 1/2 큰 술 정도 두르고 당근, 소금을 넣어 중불에서 볶는다. 9. 프라이팬에 식용유를 1/2 큰 술 정도 두르고 목이버섯을 중불에서 볶는다. 10. 프라이팬에 식용유를 1/3 큰 술 정도 두르고 대파를 중불에서 볶는다.. 11. 물에 소금을 넣고 끓여 시금치를 12초 정도 데쳐낸다. 12. 끓는 물에 불린 당면을 넣어 삶고 찬물에 헹궈 준비한다. 13. 찬물에 헹군 당면의 물기를 충분히 제거하고 가위를 이용하여 먹기 좋게 자른다. 14. 당면에 볶은 재료, 시금치, 간 마늘을 넣어 골고루 섞어준다. 15. 설탕, 간장, 소금을 넣어 간을 맞추고 참기름, 후춧가루, MSG, 캐러멜을 넣어 섞는다. 16. 완성접시에 담은 후 통깨를 뿌려 마무리한다. Japchae #1 [Ingredients] Glass noodles 250g Spinach 150g Pork meat 2/3 cup (110g) Dry wood ear mushroom 1/2 cup (3g) Onions 2 cups (180g) Spring onions 2/3 cup (40g) Carrots 2/3 cup (40g) Soy sauce 4 tbsp (30g) Brown sugar 2 tbsp (22g) Sesame oil 4 tbsp (25g) Minced garlic 1/2 tbsp (15g) Cooking oil 4 tbsp (25g) Salt 1/3 tbsp (2g) Sesame seeds 1/2 tbsp (4g) MSG 1/3 tbsp (2g) Pepper 1g Caramel 1g [Recipe] 1. Pre-soak the glass noodles in water for 30 minutes. 2. Remove the spinach roots and separate each leaf. 3. Thinly slice the onions vertically. 4. Cut the carrot into thin slices and cut the green onions horizontally. 5. Pre-soak the wood ear mushroom for 30 minutes and cut or tear into bite-sized pieces. 6. Add 1 tbsp of cooking oil to the frying pan and stir-fry the chop up pork. 7. Add 1 tbsp of cooking oil and stir-fry the onions with a pinch of pepper. 8. Add 1/2 tbsp of cooking oil and stir-fry carrots with salt over medium heat. 9. Add 1/2 tbsp of cooking oil and stir-fry wood ear mushroom over medium heat. 11. Boil some salted water and parboil the spinach for about 12 seconds. 12. Cook the pre-soaked glass noodles in boiling water and rinse with cold water. 13. Remove the moisture from the glass noodles and cut with scissors. 14. Add the stir-fried ingredients, spinach and minced garlic to glass noodles and mix well. 15. Season to taste with sugar, soy sauce and salt and add some sesame oil, pepper, MSG and caramel. 16. Plate up and sprinkle sesame seeds to finish.