Sarsuela скачать в хорошем качестве

Sarsuela

Ingredients: (per a 6 persones) • 6 talls de rap • 6 talls de lluç • 2 calamars tallats a anelles • 6 escamarlans • 6 gambes • 18 musclos • 18 cloïsses • 2 cebes • 5 tomàquets • 1 fulla de llorer • 12 ametlles • 12 avellanes • Brins de safrà • 2 grans d’all • 1 llesca de pa fregit • Unes branques de julivert • 1 got de vi blanc • Farina • Fumet de peix • Oli d'oliva verge extra • Sal i pebre Elaboració: 1. Obrim les cloïsses i els musclos al vapor i els reservem. 2. Salem i pebrem les gambes i els escamarlans i els fregim, volta i volta, en una cassola. Reservem. 3. En el mateix oli fregim els talls de rap, lluç i les anelles de calamar, tot salat i passat lleugerament per farina. Reservem. 4. En el mateix oli sofregim la ceba tallada petita i quan està potxada hi afegim el tomàquet, la fulla de llorer i la copa de vi. Deixem sofregir uns 20-30 minuts a foc mig-baix. A mitja cocció hi afegim un cullerot de fumet. 5. Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, el safrà, el pa fregit, els alls i les fulles de julivert. 6. Quan el sofregit està ben concentrat hi afegim el fumet en quantitat suficient perquè cobreixi el peix i ho deixem reduir uns 10 minuts. 7. Hi afegim la picada desfeta amb un cullerot de fumet i ho deixem fer xup-xup 5-10 minuts. 8. Afegim les rodanxes de rap i lluç i els calamars. 9. Passats uns deu minuts hi podem posar els escamarlans i les gambes. Deixem que s’integrin bé i finalment hi afegim les cloïsses i els musclos.