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レシピはこちらでご確認ください: ふぐコースでは欠かすことのできない唐揚げ。素材を活かして味付けはシンプルに、それだけで極上の味に仕上ります。 ポン酢を多用するふぐ料理ですが、コース料理としてはアクセントがほしいところです。 そこで、油調である 「ふぐの唐揚げ」は、コースにとても良い緩急をつけてくれます。 味付けはシンプルに「薄口醤油」と「日本酒」のみで、おろし生姜などは一切加えていません。 敢えてアクセントを加えるならば、漬け地に酢橘を絞るとさっぱりと香りよく仕上ります。 身のぶつ切りを加えても良いですが、ふぐの唐揚げで美味しい部位は、やはり「アラ」に尽きます。 火入れが甘いと、身離れが悪くなるので、半生の調理は避けておきましょう。 今回のレシピは半身を使用していますが、コース料理の一品であれば、部位を組み合わせて3貫程度でも十分です。 ・ ・ ・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。 技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。