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Receita Clone de Hoegaarden (Cloning Beer ep.3)

O estilo Witbier é um dos mais famosos do mundo. Uma cerveja feita com trigo, cascas de laranja e sementes de coentro, receita criada no século 17 na cidade Hoegaarden na Bélgica. Com a crise pós 2ª guerra mundial todas as cervejarias da cidade fecharam e a Witbier deixou de ser produzida. Mas este homem resgatou a receita para o mundo. Em 1966, Pierre Celis, filho de um leiteiro, montou uma pequena cervejaria no estábulo da fazenda do pai. Renascia ali a Witbier e surgia uma das marcas de cerveja mais famosas do mundo com o nome da cidade. E agora você pode reproduzir esta tradicional Witbier bem aí no conforto do seu lar. O Beersenses traz neste Clonning Beer, Hoegaarden. Receita para uma Brassagem de 20 litros Ingredientes Cereais 4kg Malte Pilsen Belga 300g de Trigo não maltado em flocos Lúpulos 6 g de Nugget 7g de Saaz 7g de Styrian Goldings Especiarias 15g de raspas de casca de laranja 20g sementes de coentro trituradas Levedura 10g de fermento Mangrove Jacks M21 Belgian Wit ou similar Na brassagem utilizar duas rampas de temperatura. Na primeira, a temperatura deve permanecer em 50C por 30 minutos. Depois, elevar a temperatura da mostura para 66C por mais 60 minutos. Depois de recircular, clarificar e filtrar o mosto, a fervura irá durar 75 minutos Coloque toda a carga de lúpulos Nugget no inícioda fervura. Os lúpulos Saaz e Styrian Goldings vão para a panela faltando 15 minutos para terminar. Há 5 minutos do final da fervura, jogue toda a casca de laranja e apenas 5g da semente de coentro. A fermentação deve durar 7 dias chegando a gravidade final em torno de 1010. Na maturação, adicione o restante das sementes de coentro num bag e deixe por 14 dias. Faça o priming e o envase como o de costume. As características esperadas para o clone são: OG 1044-1052 FG 1008 – 1012 IBU: 10 – 20 EBC: 4 - 8 ABV:4,5% e 5,5% Estilo de referência no guia da B.A. Belgian Style Witbier Estilo de referência no guia do BJCP Witbier