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La Pastelería de Mauricio Asta – Pastel de Zucchini y Limón

PASTEL DE ZUCCHINI Y LIMÓN INGREDIENTES Aceite de Oliva 100 c.c. Azúcar mascabo 200 g Bicarbonato de sodio 1 cdta Cranberries 100 g Huevos 3 Unidades Harina 300 g Limón para su ralladura 2 Unidades Nuez moscada 1 Pizca Polvo de hornear 1 cdta Pulpa de mango 1 Unidad Sal 1 Pizca Zucchini rallado 1 Unidad CREMA DE LIMÓN Manteca 350 g Jugo de limón 200 c.c. Limón para su ralladura 3 Unidades Gelatina sin sabor 15 g Huevos 5 Unidades Azúcar 270 g DECORACIÓN Brillo neutro c/n Grumos de chocolate y pistacho c/n PROCEDIMIENTO 1. Batir en batidora huevos hasta que estén espumosos. 2. Agregar azúcar mascabo y aceite de oliva en forma de hilo mientras se sigue batiendo. 3. Añadir ralladura de limón, nuez moscada y continuar el batido. 4. Tamizar harina, polvo de hornear, bicarbonato e incorporar al batido junto con zucchini rallado, pulpa de mango y terminar de batir hasta integrar los ingredientes. 5. Fuera de batidora agregar cranberries secos y volcar la mezcla en un molde cuadrado con papel manteca enmantecado. 6. Cocinar en horno a 170°C por 20 minutos. CREMA DE LIMÓN 1. En un bowl de acero mezclar huevos, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón. 2. Llevar al fuego directo suave sin dejar de batir hasta obtener la textura cremosa espesa deseada (que nape la cuchara). 3. Llevar la mezcla a un bowl de vidrio, agregar gelatina sin sabor hidratada y de a poco añadir cubos de manteca y revolver para incorporar. 4. Procesar con mixer y reservar. ARMADO 1. Sobre el bizcocho de zucchini aún en el molde cubrirlo con la crema de limón y llevar a heladera hasta que tome cuerpo la crema. 2. Pintar la superficie con brillo neutro y cubrir con grumos de chocolate y pistacho. 3. Decorar con macarons. #Receta #LaPasteleriaDeMauricioAsta #MauricioAsta #ElGourmet Seguime: Sitio Web: https://www.mauricioasta.com   / mauricioastaoficial     / mauricioasta