脆皮抹茶泡芙 Crispy Cream Puff filled with Matcha Diplomat Cream скачать в хорошем качестве

脆皮抹茶泡芙 Crispy Cream Puff filled with Matcha Diplomat Cream

泡芙是獅子座女孩很喜歡吃的甜點之一。好一陣子沒做泡芙，正想烤泡芙的時候女孩來問候，問她想吃什麼口味的？豪不猶豫地說：「抹茶」。好的喔，我們就來做抹茶內餡。 如果有看過部落格文章一定會記得，多年前的我剛開始試作泡芙完全不成功，成了飛碟。 當年孩子們滿心期待的心情瞬間當到谷底，所幸沒因此而放棄，越挫越勇的把泡芙來烤好。 泡芙有個正式的名稱叫做「奶油空心餅」，可見得烘烤後是內部是必須空心的。溫度和時間則是關鍵。當然還有糊化的麵糊能夠吃進多少全蛋液也是重點，這又得回推煮好的麵糊溫度應該多少才加入全蛋液？ 看似簡單卻有些小細節的泡芙，真有好玩又耐人尋味的地方。 內餡的抹茶外交官奶餡，是將我們已經煮好也看過的卡士達醬加上抹茶巧克力鮮奶油霜，攪拌均勻完成。 或許看起來繁複但拆解後慢慢操作是沒問題的。 菠蘿皮材料： 無鹽奶油50g 二砂糖40g 海鹽0.2g 低筋麵粉30g 杏仁粉15g 泡芙麵糊：可完成11個直徑6公分泡芙，花嘴 SN7068 清水62.5g 鮮奶62.5g 無鹽發酵奶油62.5g 海鹽1g 低筋麵粉80g 全蛋液125g 原味香草卡士達醬：    • 萬用香草卡士達醬 Vanilla Custard #香草 #卡士達 #vanilla...   抹茶外交官奶餡：花嘴 SN7066 白巧克力60g 抹茶粉7.5g 動物鮮奶油150g 香草卡士達醬150g 泡芙烤溫及時間：烤箱預熱190℃ 第一階段 180℃/15~18分/風2 第二階段 150℃/7~9分/風2 第三階段 100℃/15/風1 Craquelin (Crispy Topping): Unsalted butter 50g Brown sugar (coarse) 40g Sea salt 0.2g Cake flour 30g Almond flour 15g Choux Pastry (Yields 11 choux, 6 cm diameter): Water 62.5g Milk 62.5g Unsalted cultured butter 62.5g Sea salt 1g Cake flour 80g Whole egg (beaten) 125g Classic Vanilla Custard Cream:    • 萬用香草卡士達醬 Vanilla Custard #香草 #卡士達 #vanilla...   Matcha Diplomat Cream: White chocolate 60g Matcha powder 7.5g Heavy cream (dairy) 150g Vanilla custard cream 150g Baking Temperature & Time for Choux: Preheat oven to 190°C Stage 1: 180°C / 15–18 min / Fan level 2 Stage 2: 150°C / 7–9 min / Fan level 2 Stage 3: 100°C / 15 min / Fan level 1 #jane的歡樂廚房