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La pizza sorrentina

Ciao a tutti amici della pizza fatta in casa! Rieccomi con un video adattissimo al gran caldo di questo periodo, con una pizza che nei colori e negli ingredienti richiama l'estate. Vi presento la "Pizza Sorrentina", con olio aromatizzato al limone, parmigiano grattugiato, pepe nero, fiordilatte, pomodori datteri gialli e granella di noci. Per l'impasto la mia scelta si è orientata per un'idratazione abbastanza alta (per la pizza napoletana), il 70% che ho fatto maturare per 24 ore (di cui 17 trascorse in frigorifero). Andiamo subito a esaminare le dosi dell'impasto: 579 gr di farina Petra 5037 405 ml di acqua 16,2 gr di sale 0,67 gr di lievito di birra fresco Lavorazione: nella mia spirale 3F Alimacchine (modificata da ByFDM), a media e bassa velocità per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, non appiccicoso; la tecnica è quella più sicura: introdurre tutta la farina, il lievito e il 65% della dose di acqua nella ciotola e iniziare a impastare fin quasi a incordatura inserire ancora acqua (pian pianino) e il sale completare poco alla volta l'inserimento della restante acqua Lievitazione: far riposare 17 ore in frigorifero (circa 6°) l'impasto all'uscita dal frigo dividere l'impasto in 4 palline far lievitare le palline 7 ore a temperatura ambiente (circa 26° di casa) Cottura: nel Pizza Party Ardore a 480° per circa 63 secondi