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"La Pizza" con Molini Ambrosio - video tutorial farina Sorrentina, Linea Origine

Michele Di Donna, pizzaiolo de “I Matti” a Pompei ci mostra un nuovo tutorial per realizzare la Montanara, prima fritta e successivamente asciugata al forno. La preparazione si divide in due fasi con l'utilizzo del lievito naturale Molini Ambrosio. La farina utilizzata è la Sorrentina della linea Origine, una tipo 0 con w 340/360. Gli ingredienti di cui avremo bisogno: 2 kg di farina 1,3 l di acqua 60 gr di lievito naturale 50 gr di sale Ulteriori 140 gr di acqua saranno aggiunti nella seconda fase per raggiungere il 72% di idratazione. La prima fase d'impasto dura circa 7 minuti e viene fatta in prima velocità. Successivamente si aggiunge un po' alla volta il lievito naturale. Si aggiunge dunque il sale e la parte d'acqua restante, impastando in seconda velocità per ulteriori 5 minuti. Si effettua la puntata a temperatura controllata per 36 ore e un appretto per ulteriore 4/5 ore. La stesura non sarà la classica per la pizza napoletana, la pizza sarà fritta per metà cottura e completata in forno. Dopo la fase di frittura si condisce con: pomodoro del Piennolo in salsa mozzarella di bufala campana DOP, per poi terminare la cottura in forno. In uscita Parmigiano Reggiano grattugiato e a scaglie. Buon appetito con le pizze realizzate con le farine di Molini Ambrosio!