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よもぎ餅の作り方｜昔の臼と杵でつくる春の手仕事

昔ながらの臼と杵で、よもぎ餅を一から作る全工程を記録しました。 この動画は、日本の伝統的な餅つきの様子、昭和の時代の風景と文化を記録する内容です。 100年近い歴史を持つ臼、40年使用した杵、小豆から作るあんこ、ヨモギ餅の薬草効果など、昔ながらの技術が紹介されています。今年還暦を迎える私が、失われつつある日本の食文化と、時代の流れとともに消えゆく日本の風景を残したいという思いが込められています。 新調した欅の杵の重さは4.3kgあるので熟練者でないと扱い辛い。餅つき歴50年の僕なら大丈夫だろうと買ってみたが、慣れるまで、いま少しの時間か必要だ。私が暮らすこの田舎でも、杵と臼でお餅をつく家は片手の指の数も無いだろう。お餅はつき手だけではダメで、リズム良く持ちを取る相方が必要だ。私の相方も初めは素人だったが、回を重ねる毎に要領を掴んで、もうすぐ達人の域に達してしまう。 家庭の餅つき機で作ったお餅は、ただ、機械がこねくり回すだけなので、焼いてもビヨーンと伸びないし、お雑煮にしたら溶けて流れてしまう。その一方で、お店の機械でつくお餅は、滑らかすぎてお餅らしい食感に不満が残る。昔ながらの杵と臼でついたお餅は、適度にお米の組織が壊れていて、なんとも良い塩梅に伸びるのだ。 お近くにお住まいの方であれば、今年の冬は、一緒にお餅つきをいたしまょう。懇切丁寧に、お餅つきをご指導いたします。 #津和野 #よもぎ餅 #手作り餅 #100年臼 #臼と杵 #昭和の暮らし #田舎の風景 #伝統継承