Cappelletti delle feste - È sempre mezzogiorno - 20 /11/2023 скачать в хорошем качестве

Cappelletti delle feste - È sempre mezzogiorno - 20 /11/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele e la Zia Cri preparano un piatto tradizionale della loro regione, in due diverse versioni: una in brodo con il ripieno di carne e l’altra con condimento di besciamella e ripieno di formaggio. Come prima cosa entrambi preparano la pasta impastando farina e uova e lasciano riposare l’impasto sulla spianatoia coperto da pellicola. In una pentola mettono a cuocere la gallina, il manzo, sedano, carota, cipolla con acqua per ottenere il brodo. Intanto preparano il ripieno al formaggio amalgamando in unaciotola stracchino, squacquerone, formaggio grattugiato, un tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Lo trasferiscono in una sac a poche. Per il ripieno di carne invece, tostano il pangrattato con il brodo e poi lo uniscono a noce moscata, uova, formaggio grattugiato, mortadella e pasta di salame tritati. Quando è ben amalgamato trasferiscono il composto in un’altra sac a poche. Preparano poi una besciamella classica a cui aggiungono il formaggio grattugiato. In una padella rosolano lo scalogno tritato con burro e il gambuccio di prosciutto tagliato a cubetti per poi unirvi la besciamella e lasciare insaporire il tutto. A questo punto Daniele e Zia Cri tirano la pasta e ricavano dei quadratini e ne farciscono alcuni con il ripieno al formaggio, altri con il ripieno di carne. Dopo averli chiusi dando la forma dei cappelletti li cuociono separatamente nel brodo. Servono i cappelletti di formaggio nella besciamella con il gambuccio di prosciutto e i cappelletti alla carne in una zuppiera con il brodo. Ingredienti per la pasta: 400 g di farina 00 4 uova Per il ripieno alla carne: 50 g di mortadella 100 g di pasta di salame 80 g di pangrattato 250 g di formaggio grattugiato 2 uova brodo noce moscata Per il ripieno al formaggio: 150 g di stracchino 150 g di squaccherone 150 g di formaggio grattugiato 1 tuorlo noce moscata sale pepe Per il brodo: 1 pezzo di gallina 1 pezzo di manzo 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla Per la salsa: 150 g di formaggio grattugiato 300 ml di latte 30 g di burro 20 g di farina 200 g di gambuccio di prosciutto 1 scalogno 1 noce di burro noce moscata sale e pepe bianco