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Eric Kayser vous partage le secret de son péché mignon, la madeleine. Belle et bombée, son cœur moelleux vous fera fondre de plaisir. Les ingrédients: 250g de farine 280g de sucre 7g de levure 1 gousse de vanille 250g de beurre fondu crémeux 4 œufs Les ustensiles: Un moule à madeleines Une spatule Une poche à douille Une passoire Un fouet Un saladier Un couteau d’office Les temps: Mélange des ingrédients: environ 10 minutes Garnissage du moule: moins de 10 minutes Repos au frais: une nuit Cuisson: 17 minutes à 160°C La recette: Mettez votre beurre à fondre au micro-ondes. Faites attention à ce que celui-ci ne soit pas entièrement fondu, mais crémeux. Récupérez les graines de votre gousse que vous aurez préalablement coupée en deux. Mélangez votre vanille avec vos œufs à l’aide d’un fouet. Puis, ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau. Tamisez la levure et la farine et mélangez au premier appareil à l’aide de votre fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène. Ensuite, incorporez votre beurre crémeux et mélangez jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez, selon vos envies, ajoutez, à ce moment-là, un ingrédient de votre choix (chocolat, confiture, etc…) et personnalisez, ainsi, vos madeleines. Vous pouvez mettre votre appareil à madeleines au réfrigérateur pour la nuit, maintenant, ou, si vous préférez après le garnissage du moule. Remplissez votre poche à douille de votre appareil à madeleines. Garnissez les cavités de votre moule à madeleines aux deux-tiers. Tapez un peu votre moule sur votre plan de travail pour équilibrer. Si vous n’avez pas, préalablement, mis votre appareil à madeleines au frais. Vous pouvez, à ce moment-là, mettre votre moule garni au réfrigérateur pour une nuit. C’est le secret pour obtenir de jolies têtes (ou dômes) sur le haut de vos madeleines, de même qu’une belle alvéolation à l’intérieur. Enfournez pendant 17 minutes à 160°C. Et savourez ce petit péché mignon sans regret. #MaisonKayserAcademy ----------------------------- Envie de devenir Boulanger? Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion. Nous proposons également le CAP Boulanger finançable CPF! Trouvez votre formation boulangerie à distance avec Eric Kayser School! Je découvre: https://bit.ly/32ON6Ng Ou contactez un conseiller au +33 1 46 00 69 03 ------------------------------ 00:00 La présentation 00:15 Les ustensiles 00:37 Les ingrédients 00:54 La préparation des ingrédients 06:28 La préparation à la cuisson 05:01 Le résultat