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INSALATA DI POLPO (Sunomono): contorno giapponese casalingo

In pescheria avevano il polpo in offerta quindi ho pensato di cucinare il Sunomono. È una tipica insalata giapponese marinata nell'aceto, un piatto rinfrescante e leggero che funge spesso da contorno (otsumami). È da tantissimo che non la mangio e mi è venuta voglia di cucinarla. È un piatto semplicissimo che esalta la consistenza del polpo e la croccantezza del cetriolo. 🛒 Ingredienti (per 2 persone) Polpo (già cotto): 100 g Cetriolo: 1 intero Sale: ¼ di cucchiaino (per i cetrioli) Alghe Wakame essiccate: 2 g Condimento: Zucchero: 2 cucchiai Salsa di Soia: ½ cucchiaio Aceto di riso o di vino bianco: 3 cucchiai Semi di sesamo: q.b. 👩‍🍳 Preparazione 1.Se comprate il polpo crudo, la pulizia è il passaggio più importante per eliminare la viscosità e ottenere una carne tenera. Rimuovete gli occhi con un taglio netto. Spingete con le dita la bocca (il "becco") verso l'esterno per estrarla. Incidete le membrane interne della testa, rivoltatela e pulite accuratamente l'interno. 2.Cospargete il polpo con abbondante sale e massaggiatelo energicamente per 10-15 minuti. Questo passaggio è fondamentale: serve a rimuovere la patina viscosa, le impurità e a intenerire le fibre. Insistete bene tra le ventose e all'interno della testa. 3.Sciacquate il polpo sotto acqua corrente per almeno tre volte, finché non avrete rimosso ogni traccia di sale e di muco. 4.Portate a bollore una pentola d'acqua senza aggiungere sale. Immergete i tentacoli poco alla volta, sollevandoli e immergendoli nuovamente. Questo movimento permette ai tentacoli di arricciarsi in modo uniforme e armonioso, evita che la pelle si stacchi durante la cottura e garantisce una distribuzione del calore più omogenea. In Giappone non bolliamo il polpo a lungo come spesso si fa in Italia; 5 minuti sono sufficienti per una consistenza soda ma elastica. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. 5.Tagliate il polpo a fettine sottili procedendo in diagonale. 6.Tagliate il cetriolo a rondelle molto sottili. Cospargetele con il sale e massaggiatele leggermente; lasciate riposare finché non rilasciano la loro acqua, quindi strizzatele con cura. Questo passaggio è fondamentale per non annacquare il condimento. 7.Mettete a bagno le alghe wakame in acqua fredda per farle rinvenire. Una volta pronte, strizzatele molto bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso. 8.Unite l'aceto, lo zucchero e la salsa di soia. Mescolate bene finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Vuoi altre ricette giapponesi autentiche spiegate da uno Chef? Seguici 🍣🇯🇵 #cucinagiapponese #ricettegiapponesi #insalatadimare