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Alubias rojas con setas en olla express

Caparrones riojanos en olla exprés con setas shiitake (4-6 pax) La noche anterior dejo los caparrones en remojo durante unas 12 horas, con agua fría y suficiente para que se hidraten bien. Ingredientes • Caparrones riojanos (300 g) • Un chorizo • Una morcilla • Un trozo de panceta • 300 g de setas shiitake • 4–5 dientes de ajo y una guindilla • 1 cebolla morada, partida en cuatro • 2 cucharadas de pimentón dulce • 1 hoja de laurel (opcional) • Aceite de oliva virgen extra • Sal Preparación Escurro los caparrones y los pongo en la olla exprés. Los cubro con el agua del remojo, que quede un par de dedos por encima, y añado el chorizo, la morcilla y la panceta enteros, la cebolla morada en cuartos y la hoja de laurel. Echo también un chorrito de aceite de oliva. Cierro la olla y, desde que empieza a salir la presión, los dejo 30 minutos. Mientras tanto preparo las setas. En una sartén pongo un poco de aceite y sofrío los dientes de ajo, enteros o laminados, a fuego medio, con una guindilla troceada Cuando empiezan a tomar color, añado las setas shiitake troceadas y las cocino unos 10 minutos, hasta que estén bien hechas y hayan soltado el agua. Apago el fuego, añado las dos cucharadas de pimentón dulce a la sartén y remuevo bien para que se mezcle con las setas y el ajo, sin que se queme. Reservo. Pasados los 30 minutos de cocción, abro la olla y añado a los caparrones el sofrito de setas, ajo y pimentón. Saco la cebolla y un cucharón de caparrones, lo trituro todo en la batidora hasta obtener una crema y lo devuelvo a la olla para espesar el caldo. Dejo el guiso a fuego suave unos 20 minutos más, ya sin presión, removiendo de vez en cuando. Ajusto de sal y de agua si hace falta. Apago el fuego y dejo reposar unos minutos antes de servir. #alubias #recetas