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【和食の基本】プロが教える菜の花のおひたし【ポイントは茹で方】

旬の食材である菜の花を使ったお浸しの作り方です。芥子を少し加えて芥子和えにしてもおいしいレシピですので、ぜひともお試しくださいませ。 【材料】 ・菜の花　１P 〜茹で汁〜 ・水　１L ・塩　１０g ・砂糖　１０g 〜合わせ調味料〜 ・出汁　３００g ・醤油　２０g ・味醂　２０g 【作り方】 １）グツグツに沸騰させた茹で汁に菜の花をまずは茎のみを30秒、その後、さらに全体を入れて30秒加熱し、ザルの上にのせて冷ます。 ２）味醂のアルコールを飛ばし、そこに出汁、薄口醤油を加える。 ３）菜の花は水気をしっかりと絞り、3−４cmの長さに切る。 ４）３）を２）に加えて3時間ほど待ち、器に盛り付けたら完成。 余談ですが、菜の花を浸している出汁は菜の花の香りも相まっておいしいので、それをベースに長ネギ、生姜、鶏肉を加えてお味噌汁を作ってあげるとすこぶる美味です。 もし、質問やリクエストなどありましたら、お気軽にコメント欄までよろしくお願いします。 ◆京都大学の研究をベースにしたおいしい出汁の引き方 →   • 【和食の基本】板前が教える出汁の引き方【味噌汁が絶品に】   ◆大体毎日いるTwitter →  / notifications