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Sauerkraut herstellen

Zutaten: Pro Kilo Weißkraut 10 bis 15 g Salz und 50 ml Buttermilch Zubereitung: Das Kraut hobeln oder mit dem Messer oder der Brotschneidemaschine schneiden, Salz und Buttermilch darüber geben. Das Kraut im Gärtopf kräftig stampfen bis die Flüssigkeit über dem Kraut steht. Das Kraut mit großen Krautblättern bedecken und mit den Abdecksteinen beschweren. Deckel schließen und Wasserrinne füllen. Das Kraut bei Raumtemperatur eine Woche lagern. Dann in den kühlen Keller stellen und nochmals 4 Wochen zum Durchsäuern lagern. Wer möchte, kann gleich noch Gewürze mit dazugeben (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Meerettich, damit das Kraut hell bleibt).