Вернуться к разделу «Мука — Толщина корочки» скачать в хорошем качестве

Вернуться к разделу «Мука — Толщина корочки»

Возвращение к муке – Толщина корочки ✨ Серия статей «Возвращение к муке» постоянно пополняется видеороликами, техническими PDF-файлами и ресурсами по следующим темам: 🥖 За столом 🍞 Преобразование теста 🌾 Секреты муки ...и многое другое! 👉 Ознакомьтесь с полной серией статей «Возвращение к муке» в нашем блоге: https://www.kpmanalytics.com/blog/int... Выпечка: Понимание толщины корочки Толщина корочки играет важную роль в текстуре и ощущениях во рту. Тонкая корочка обеспечивает мягкость и нежность, а более толстая – хруст. В выпечке – от хлеба, приготовленного в форме, до багетов и лепешек – толщина корочки сильно влияет на восприятие потребителя и вкусовые ощущения. Как показано в видео, корочка образуется, когда тесто начинает нагреваться: внешний слой застывает, а внутренний продолжает расширяться. Это различие в поведении объясняет, почему корочка становится плотнее, чем мякиш. В зависимости от вида продукта, пекари стремятся либо к тонкой, эластичной корочке, либо к более толстой, более плотной. Поскольку формирование корочки начинается на ранней стадии, свойства теста — прочность, способность к расширению, подвижность воды — напрямую влияют на результирующую толщину корочки. Трансформация теста — изучите ключевые факторы толщины корочки В серии «Возвращение к муке» трансформация теста показывает, как состав муки влияет на механизмы, определяющие толщину корочки. Для краткого обзора: 📄 Загрузите PDF-файл: Что влияет на 54% толщины корочки выпечки https://www.kpmanalytics.com/resource...