ahtapot pişirme / söğüş / tereyağlı güveç / ızgara скачать в хорошем качестве

ahtapot pişirme / söğüş / tereyağlı güveç / ızgara

Alan: Yiyecek İçecek Hizmetleri Ders: Mutfak Uygulamaları Modül: Balıklar ve Su Ürünleri Bu dersimizde ahtapot pişirmeyi uyguladık. Ön pişirmesini tamamladığımız ahtapotu ile ahtapot söğüş, ahtapot güveç ve ahtapot ızgara olarak üç şekilde hazırladık. Reçete aşağıda paylaşılmıştır. Herkese iyi seyirler. Ön pişirme için; -1 adet ahtapot (1.2 kg) -1 adet soğan -1 adet havuç -1/2 çb sirke -Su Ahtapot temizlenmemiş ise baş kısmı ters çevrilerek iç organları patlatılmadan temizlenir ve yıkanır. Eğer dondurulmamışsa et döveceğiyle 40-50 kez vurularak dövülür. Dondurulmuşsa dövmeye gerek yoktur. Ahtapotun kolay pişmesi için kollarının arasına bir bıçak yardımıyla kesikler atılır. Soğan ve havuç soyulmadan dörde bölünür, tencereye ilave edilir. Sirke ve üzerini geçecek kadar su konarak 45 dk düdüklü tencerede pişirilir. Dondurulmamış ahtapotsa dövüldükten sonra 20-25 dk yeterlidir. Söğüş için; -3 dal taze soğan -1 kornişon turşu -Zeytinyağı -Limon Ön pişmesi tamamlanmış ahtapotun bir kolu ve baş kısmının derisi soyularak ince ince doğranır. Diğer salata malzemeleri de doğranarak bir kasede birleştirilir. Zeytinyağı limon sos konarak servis edilir. Güveç için; -12 adet arpacık soğan -8 diş sarımsak -2 adet biber (tercihe göre farklı renklerde ve miktarda kullanılabilir) -1,5 yk sıvıyağ -4 yk tereyağ Ön pişmesi tamamlanmış 3 adet ahtapot kolu derisi soyulmadan istenilen büyüklükte doğranır. Sıvıyağ ve 2 yk tereyağ tavaya konur. (Ocak yüksek alevde) Isınan yağa soyulup ikiye bölünmüş soğanlar atılarak pembeleştirilir. Bu aşamada çok az tuz ilavesi soğanın daha iyi karamelize olmasını sağlar. Ardından sarımsak eklenir ve 15-20 saniye sotelenir. (Sarımsakların soyulduktan sonra ikiye bölünmesi yeterli) Halka doğranmış biberler ilave edilir, 1 dk kadar sotelemeye devam edilir. Doğranan ahtapotlar da tavaya atılarak 15 saniye kadar sotelenir. Güveç kaplara pay edilerek üzerlerine birer yemek kaşığı tereyağ konur, 200 °C fırında 4 dk tutulurak servis edilir. Izgara İçin; -1 adet kabak -6 yaprak marul -Havuç (tercihe göre baby havuç) -6 adet kiraz domates Marinasyon için; -1/2 çb z.yağ -1.5 yk soya sos -3 diş sarımsak -Pul biber, kekik Sarımsaklar ince doğranarak diğer marinasyon malzemeleri ile derin bir kapta karıştırılır. Ön pişmsi tamamlanmış 4 adet ahtapot kolu bütün halde bu karışımda 30 dk kadar marine edilir. Kabak dikdörtgen dilimler halinde kesilir. Normal havuç kullanılacaksa aynı şekilde dilimlenir. Kiraz domatesler ikiye ya da dörde bölünür. Kabaklar ahtapotların marine edildiği karışıma batırılarak ısınmış döküm tavada ya da ızgarada pişirilir. Havuç ve domatesler bir tavaya tereyağ konarak tuz karabiber ilavesiyle lezzetlendirilerek glaze edilir. (parlatılır) Ahtapotlar ızgarada her iki tarafı 2-3’er dk pişirilir. Servis tabağına marul yaprakları serilip üzerine kabak, havuç, domatesler konur. En üste ahtapotlar yerleştirilerek servis edilir.