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Faça Fácil | Receita de Molho Beurre Blanc com aspargos frescos

Site oficial: www.fernandobarroso.com.br Molho BEURRE BLANC com aspargos frescos O aspargo é uma planta da família das liliáceas (alho, cebola, lírio e tulipa), de caule subterrâneo, chamado de "unha", do qual saem brotos comestíveis, os aspargos. A Fazenda Famosa, Icapuí- Ce, pesquisou, desenvolveu e vem produzindo os aspargos verdes, da Marca Viva, delicados, tenros e com sabor que lembra a alcachofra. Como todo clássico, várias lendas apontam para sua origem. Simpática a versão do Vale do Loire, quando Clémence Lefreuvre, no ano de 1890, por acidente, ao preparar o molho bernaise, deixou fora o ovo e o estragão, nascendo o Molho Beurre Blanc, uma simples redução de vinagre, vinho branco com cebolinha acrescido de partes de manteiga sem sal. Ingredientes e utensílios: 6 colheres (sopa) de vinho branco seco; 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco; 7 aspargos frescos produzidos em Icapuí- CE; 1 l de água potável; 1 manteiga sem sal (200 gramas); Folhas de salsinha fresca; Salsinha fresca picada; sal e pimenta do reino a gosto; fouet (batedor manual); Panela com escorredor e frigideira aderente. Preparo: Na frigideira, fogo alto, adicionar o vinho, o vinagre e a salsinha. Reduzir à três das nove colheres de sopa. Cortar a manteiga em oito partes. Baixar o fogo ao mínimo possível e acrescentar uma parte de manteiga por vez. Com o auxílio do batedor, em movimento circular e contínuo, emulsionar a manteiga à redução do vinho e vinagre. Agregar mais salsinha no final do processo. Ao fim, corrigir com sal e pimenta do reino à gosto. Paralelamente na panela, levar a água potável ao ponto de ebulição. Cortar três dedos do aspargo por baixo. Cozinhar na água fervente os aspargos três minutos. Escorrer e reservar. Convocar a criatividade para montar o prato, com os aspargos cozidos, o molho e finalizar com a salsinha picada. Harmoniza com um Espumante Brut gelado.