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自制芋泥馅,轻甜清香,还能吃到糯糯的芋泥颗粒。制作小面包的面团加入汤种,柔软度10级起跳,10-80岁都会爱上的口感! 🟤汤种 // tangzhong water roux ingredients 高筋面粉 bread 12g 水 water 60g 🟤主面团 // dough ingredients 高筋面粉 bread flour 320g 细砂糖 sugar 40g 盐 salt 4g 奶粉 milk power 10g 鲜酵母 fresh yeast 9.5g 水 ice water 140g+10g 全蛋液 egg 33g 汤种 tangzhong 60g 无盐黄油 butter 33g 🟤小贴士// tips: dried yeast=1/3 fresh yeast 🟤馅料// filling 去皮芋头 taro(remove the peel) 330g 黄油 butter 22g 细砂糖 sugar 48g 盐 salt 1g 牛奶 milk(调节干湿) 适量 🟤做法//steps 1、汤种材料放在小锅中,开中小火,不断搅拌煮至浆糊状,放凉一会儿。 2、用保鲜膜紧贴面糊表面,放进冰箱冷藏一晚备用。 3、芋头削皮后称出330g肉,切薄片隔水蒸热/微波炉叮熟后,趁热压烂,加入黄油、细砂糖、盐拌匀。 4、根据芋泥的状态,加入适量牛奶、调整至合适的干湿状态,分成12个,约30-35g/个,滚圆备用。 5、主面团中除无盐黄油、调整水外,其它食材加入厨师机搅拌桶中,慢速搅拌至食材成团。 6、转快速搅拌面团至7-8成筋状态,期间可根据面团的干湿状态,慢慢加入剩余的调整水。 7、加入黄油,慢速搅拌至面团吸收黄油。 8、转快速搅拌至面团完全扩展状态。 9、面团出缸温度:控制在24℃-26℃。 10、基础发酵:夏季26℃,发酵50-60分钟,冬季27℃,发酵50-60分钟。 11、基础发酵结束后,面团平均分开12份,约50g/份,滚圆。 12、中间松弛:26℃,约10-15分钟。 14、最终发酵:35℃,约40-50分钟,面团发至约2倍大。 15、表面装饰:轻轻地在面团表面刷上全蛋液,撒上少许杏仁片。 16、烘烤:烤箱提前上下火180℃预热,烘烤时间约14-15分钟。 13、整形:面团光滑面朝上,排气拍扁,包入芋泥馅,收口。