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Mozzarella fiordilatte STG

L'origine della Mozzarella fiordilatte è da ricercarsi in Campania, ma il formaggio è attualmente prodotto in tutta Italia. La crosta è assente; la superficie è liscia, omogenea e lucente, di colore bianco latte. La pasta è molle, soffice, filata e presenta una struttura fibrosa. Se tagliata o leggermente pressata, la mozzarella rilascia del liquido lattiginoso. Il sapore è sapido, delicatamente acidulo. L'odore è caratteristico, fragrante e delicato. L'origine del Fiordilatte risale al Medioevo: a causa dei trasporti molto lenti, il latte spesso giungeva inacidito ai caseifici, determinando una cagliata che si prestava molto bene ad essere filata. Il termine mozzarella compare per la prima volta in un libro di cucina del 1570; a citarla è un cuoco della corte papale di nome Bartolomeo Scappi. Nel periodo successivo all'Unità d'Italia si sviluppa ad Aversa un mercato all'ingrosso della mozzarella e della ricotta, conosciuto come la Taverna; l'incontro tra la domanda e l'offerta determinava i prezzi che venivano applicati ogni giorno. Il formaggio deve il suo nome all'atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro, formando una mozzarella. In alcune regioni dell'Italia meridionale è consuetudine consumare il Fiordilatte il giorno della preparazione o quello successivo. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com