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Bra DOP 1/2

Il formaggio prende nome dalla città di Bra, un tempo il maggior centro di stagionatura e commercio; viene prodotto in tutta la provincia di Cuneo e in alcune zone della provincia di Torino. Il Bra può essere di due tipi: tenero o duro. La varietà tenera è caratterizzata da crosta sottile di colore bianco paglierino; la pasta è compatta e leggermente occhiata. La tipologia dura presenta crosta marrone o beige e la pasta è consistente, di colore giallo. Esiste una varietà di Bra definito "d'Alpeggio", prodotto nei comuni montani della provincia di Cuneo, la cui tecnica di lavorazione si differenzia soltanto per l'utilizzo di strumenti tradizionali e procedura manuale. Alla fine dell'Ottocento, il formaggio era destinato anche all'esportazione in Francia e in America, Paesi in cui risiedeva una folta colonia di emigrati italiani. L'interesse per il formaggio è testimoniato da una normativa emessa dalla Repubblica di Salò durante il conflitto mondiale, con cui si stabiliva la percentuale di sostanza grassa che doveva esservi contenuta. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com