如何製作全港最好食炭燒叉燒 - 新桂香 How to make the Best Charcoal Grill Char Siu in Hong Kong - Sun Kwai Heung скачать в хорошем качестве

如何製作全港最好食炭燒叉燒 - 新桂香 How to make the Best Charcoal Grill Char Siu in Hong Kong - Sun Kwai Heung

0:00 Intro 2:38 切肉 Slicing meat 3:38 調味 Seasoning 11:30 入爐 Roasting 13:05 出爐 Take-out 13:59 剪肉 Triming meat 14:30 上麥芽糖 Adding maltose 17:59 上架 Shelving 買杯咖啡支持我哋製作更多影片☕: https://buymeacoffee.com/kongfoodkee 講起全城最好味嘅叉燒，唔少人都會諗起紮根柴灣四十年嘅新桂香，唔止周潤發、陳奕迅、陳凱琳等都係捧場客，亦都吸引唔少外國遊客特登嚟幫襯，連《黑白大廚：料理階級大戰》嘅評審安成宰都話正！今集我哋就走入新桂香嘅廚房，睇睇呢個揚威海外嘅叉燒係點製成嘅。 呢度嘅叉燒高質但一啲都唔平，每斤竟要$208！不過試過就知值，陳老闆表示佢哋嘅叉燒只係賣得貴，但利潤計其實好低，因為佢哋堅持用成本高嘅新鮮豬肉製作，做出嚟嘅叉燒一試就知唔一樣。每日新鮮交到舖嘅豬肉先用味粉、玫瑰露、鹽、糖等醃個幾鐘至入味，串好後再放入傳統燒爐以炭火燒製。燒嘅過程都好講究，先用大火將叉燒燒約二十分鐘，迫出油脂後會拎出嚟先上一次麥芽糖，再入爐慢慢燒香，剪走燒焦嘅部分後仲會再淋多次麥芽糖，一排排滴住蜜汁的叉燒密密出爐，單睇賣相都令人流口水，新鮮豬肉做嘅叉燒肉味特別鮮香，食落帶炭香，外層少少燶邊又裹滿麥芽糖，非常出色。 叉燒仲會按肥瘦程度分做爽叉、三粒叉燒、肥叉同柴皮叉燒4款。當中三粒叉燒半肥瘦，又腍又滑，肥叉就係一片天，甘香得嚟入口即溶，至於柴皮叉燒顧名思義就係瘦叉，啱哂怕肥嘅人，想一試過試齊幾款嘅，不妨叫個例牌，叫老闆每樣mix一啲。 陳老闆話自己已經六十幾歲，而家都係返一半時間，另一半時間交畀拍檔，彌補返咁多年逢年過節都要留喺舖度無得陪屋企人嘅遺憾，至於有關呢間老店之後嘅發展，陳老闆都唔執著一定要自己嘅子女打理，但希望呢門手藝可以一路傳承落去畀徒弟或有心人。 新桂香燒臘 Sun Kwai Heung 地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號 Shop 17, G/F, Block C, Goldmine Building, 345 Chai Wan Road, Chai Wan #港食記 #kongfood #香港 #hongkong #香港美食 #hongkongfood #localfood #黑白大廚 #CulinaryClassWars#安成宰 #周潤發 #陳奕迅 #陳凱琳 #BBQPork #cantoneseroastpork 更多食物製作影片    • 如何連續7年成為世界50最佳酒吧 - COA | How to be in the ...      • 如何製作中秋節傳統五仁月餅 - 卓越食品餅店 How to make Assorte...      • 如何製作香港本地釀造豉油 - 冠珍醬園 How to make local soy ...      • 如何製作傳統手工端午糭 - 八珍醬園 How to make Traditional...      • 如何製作港式小食石磨豆漿 豆腐花 釀豆腐 - 公和荳品廠 How to make H...   想知更多食物製作過程，即刻Follow《港食記》 →YouTube: bit.ly/3IDgSbO →Instagram : bit.ly/3Tyd3uE