解密台灣第一場國宴：1923年皇太子御宴 —— 皇太子連吃8碗的「八寶飯」是甜還是鹹？水晶鴿蛋哪裡有水晶？阿富師說給你聽！ скачать в хорошем качестве

解密台灣第一場國宴：1923年皇太子御宴 —— 皇太子連吃8碗的「八寶飯」是甜還是鹹？水晶鴿蛋哪裡有水晶？阿富師說給你聽！

本集《豐食光》由主持人郡秋邀請到致力於台灣飲食研究與復刻的「大師兄」阿富（林敬富），帶領聽眾穿越百年，揭開1923年裕仁皇太子來台時，那一場傳說中「台灣料理宴席」的神秘面紗。阿富師以「修復古蹟」的精神，不僅詳細考究江山樓與東薈芳八大名廚的食譜，更親手重現了當年皇室餐桌上的奢華滋味。 討論焦點從一道極其珍稀的「水晶鴿蛋」展開，阿富師分享為了尋找純正鴿蛋狂燒萬元、失敗數百次的崩潰過程，只為還原那帶有人蔘味的透明蛋白。節目中更打破許多大眾對日本時代的飲食迷思，例如：水餃並非國民政府遷台才帶來、百年前台灣人早已習慣享用冰品與「叭噗」，以及「油炸」在當時是主人家展現財力與好客的最高禮遇。從「八寶焗蟳」的繁複工序到「咖哩大蝦」中加入台灣芭蕉的神來一筆，兩人深入探討料理背後的文化自信，呼籲透過真實的味覺體驗，找回台灣飲食歷史的正確記憶，避免被錯誤資訊淹沒。 重要時間序 00:00–04:20：傳說中的「水晶鴿蛋」與萬元成本 主持人郡秋與大師兄阿富開場直擊本次復刻最困難的食材——「鴿蛋」。阿富分享為了煮出蛋白透明如水晶、帶有人蔘味的鴿蛋，耗資近萬元並經歷數百顆失敗的過程。解析鴿蛋與市售鵪鶉蛋的巨大差異，以及江山樓食譜中「鴛鴦鴿蛋」的變通智慧。 04:21–08:50：1923年皇太子宴席背景與復刻挑戰 介紹1923年裕仁皇太子來台，在基隆享用的唯一一場台灣料理宴席，由江山樓與東薈芳名廚聯手操刀。阿富師兄講述如何依據殘存的江山樓食譜，加上跟隨老台菜師傅學藝的經驗，以「修舊如舊」的方式補足文獻空白，復刻出「八寶菊」、「雪白木耳」等失傳菜色。 08:51–13:40：復刻菜色解析：八寶焗蟳、雪白木耳與火腿冬瓜 深入解析重點菜餚。「八寶焗蟳」並非焗烤，而是將蟹肉拆解重組的炸物工藝；「雪白木耳」展現了當時將木耳燉煮至出膠的高級雞湯技法；「火腿冬瓜」則反映了日本西化運動下，西式食材（洋火腿）經過日本詮釋後進入台灣宴席的文化融合。 13:41–18:10：打破歷史迷思：水餃、冰塊與油炸文化 阿富師根據史料與《日日新報》，打破大眾對台灣飲食史的刻板印象。證實日本時代台灣已有水餃專賣店、西門町紅樓早有製冰庫供市民使用，並解釋早期大量使用豬油「油炸」，是主人家為了展現奢華與挽留賓客的象徵，而非單純的烹調手段。 18:11–22:30：金錢火雞、玉筆白菜與咖哩的秘密 討論具吉祥寓意的「金錢」系列菜色，以及當時已有火雞肉的史實。介紹極具文人雅趣的「玉筆白菜」，以及讓人驚豔的「咖哩大蝦」——阿富師揭露百年前的咖哩加入了「芭蕉」，創造出帶有果香與Q彈口感的獨特風味。 想即時收聽，請選擇我們的PODCAST頻道： Apple podcast－ https://reurl.cc/zD2o1Q Spotify－ https://reurl.cc/bYZqYX KKbox－ https://reurl.cc/GpzQpG #製作團隊 百年台味豐辦桌   / falleratw   甘苦人食堂 https://www.facebook.com/profile.php?...