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Jholi Recipe | उत्तराखंडी कढ़ी (झोली / पल्यो) | Pahadi Kumaoni Kadhi

Jholi Recipe | उत्तराखंडी कढ़ी (झोली / पल्यो) | Pahadi Kumaoni Kadhi नमस्ते 🙏 मैं पायल मेहता उत्तराखंड के पिथौरागढ़ जिले के एक छोटे से गांव से हूँ। इस वीडियो में मैं आपके साथ उत्तराखंड की पारंपरिक कुमाऊँनी कढ़ी (झोली / पल्यो) बनाने की आसान और ऑथेंटिक रेसिपी शेयर कर रही हूँ। पहाड़ों में यह कढ़ी बहुत ही सरल सामग्री से बनाई जाती है और इसका स्वाद हल्का खट्टा और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे आमतौर पर गरमा-गरम भात (चावल), प्याज के सलाद और भुटवा साग / टपक्या साग के साथ परोसा जाता है। सरसों के तेल और हल्के मसालों से बनी यह कढ़ी पहाड़ी घरों में रोजमर्रा के खाने का हिस्सा है और बहुत पौष्टिक भी होती है। Uttarakhandi Kadhi (झोली / पल्यो) Recipe: पहाड़ी स्टाइल में कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई में सरसों का तेल गरम किया जाता है। फिर इसमें राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर तड़का लगाया जाता है। इसके बाद इसमें लंबे कटे प्याज और हरी पत्तेदार सब्जी (जैसे मेथी या सरसों के पत्ते) हल्का भूनकर अलग निकाल लिए जाते हैं। अब उसी कढ़ाई में गेहूं का आटा या बेसन धीमी आंच पर भुना जाता है जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे। इसके बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले हल्के से भून लिए जाते हैं। अब धीरे-धीरे छाछ डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि कढ़ी में गुठलियां न बनें। पहाड़ों में पारंपरिक रूप से कढ़ी छाछ से ही बनाई जाती है, लेकिन छाछ न होने पर हल्का खट्टा दही भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कढ़ी को धीमी आंच पर पकने दें जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ी और स्मूद न हो जाए। आखिर में पहले से भुनी हुई सब्जियां डालकर 1–2 मिनट और पकाएं। अब स्वादिष्ट उत्तराखंडी कढ़ी (झोली) तैयार है। इसे गरमा-गरम भात के साथ परोसें। Ingredients (सामग्री) Oil & Base: Mustard Oil – 30 ml Wheat Flour / Gram Flour – ½ Cup Tempering: Cumin Seeds – ¼ tsp Mustard Seeds – ¼ tsp Dry Red Chilli – 4–5 Curry Leaves – 8–10 Vegetables: Seasonal Green Leaves / Fenugreek – 1 Cup Onion – 1 Medium (Julienne Cut) Spices: Turmeric Powder – ¼ tsp Red Chilli Powder – ½ tsp Cumin Powder – ½ tsp Coriander Powder – 2 tsp Salt – According to Taste Other Ingredients: Buttermilk – 1.5 Liter or Curd – 500 ml Ghee – For Garnish In This Video • Uttarakhandi Kadhi (Jholi / Palyo) Traditional Recipe • Pahadi Village Style Cooking • Simple Kumaoni & Garhwali Food Recipe अगर आपको पहाड़ी पारंपरिक रेसिपी पसंद हैं तो वीडियो को Like 👍 और चैनल को Subscribe जरूर करें। #UttarakhandiKadhi #PahadiRecipe #VillageCooking #KadhiRecipe #UttarakhandFood #TraditionalCooking #IndianVillageFood #KumaoniFood