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Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer LÍNGUA ASSADA COM PURÊ DE BATATA DOCE. O chef faz a sua versão da receita de língua de boi com creme de mandioquinha e aspargos da família Buzzina. Com apresentação típica da culinária francesa, o prato leva ingredientes como purê de batata doce, linguiça calabresa e palmito. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista Ingredientes: Para a língua: 1 língua grande 1 linguiça calabresa 1 cenoura 1 cebola branca 1 cebola roxa 1 talo de aipo 1 talo de alho poró 2 talos de salsão Alecrim, louro, cebolinha, orégano e tomilho (a gosto) 2 dentes de alho picado meia garrafa de vinho branco 1 ramo de bouquet garni 1 palmito 1 língua defumada Açúcar, sal, óleo e pimenta-do-reino a gosto Purê de batata doce: 2 batatas doces 250g de creme de leite fresco Noz moscada Sal a gosto Molho de trufa: Caldo da marinada Trufas pretas a gosto 1 colher de sopa de polpa de acerola Para os aspargos: 4 aspargos Azeite Modo de Preparo: Para a língua: Ferva a língua e retire toda a pele. Em um recipiente grande, faça uma marinada. Junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Tempere a língua com pimenta-do-reino e alho, junte à marinada e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro. Coloque a marinada e a língua em uma panela de pressão. Junte o bouquet garni, a linguiça calabresa, orégano e deixe cozinhar por 50 minutos. Para o purê de batata doce: Embrulhe as batatas em papel alumínio e asse no forno a 180 ºC por 50 a 60 min. Após esse tempo, tire do forno e descasque uma. Corte a outra em rodelas e reserve para a montagem. Coloque o creme de leite em um panela até ferver. No liquidificador, coloque a batata doce e o creme de leite até virar um creme. Depois volte com ele para a panela e tempero com noz moscada a gosto. Para os aspargos: Os aspargos deverão ser lavados e a parte mais rígida do talo dispensada. Regue com um pouco de azeite de oliva e sele os aspargos. Para o molho de trufas: Misture em um refratário, o caldo da marinada, trufas pretas e 1 colher de sopa de polpa de acerola. Para a montagem: Com auxílio de um cortador redondo, coloque uma rodela de palmito, uma rodela de batata doce, uma colher de purê e tempere com pimenta-do-reino a gosto. Depois continue a montagem com uma fatia de língua, um pouco de calabresa e purê. Para finalizar, coloque uma fatia de língua defumada, uma fatia de foie gras (a gosto) e palmito. Leve ao forno, depois sirva junto com o molho de trufas. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook: / nhacgnt Instagram: / nhacgnt Pinterest: / nhacgnt Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br