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121 - Minestra, broccoli e arzilla

La minestra di broccoli e arzilla è un piatto di pesce povero della cucina romana. In realtà il piatto dovrebbe chiamarsi "minestra di broccoli in brodo di arzilla" poichè, ai tempi in cui la cucina povera non era un'alternativa, si utilizzavano solo le teste delle arzille per ricavarne un brodo sì dal sapore di masce ma povero di polpa. La polpa delle ali di arzilla, veniva invece utilizzata per piatti più ricchi. Protagonisti di questa minestra di pesce invernale sono il broccolo romanesco e l'arzilla, ossia la razza. Come formato di pasta, la tradizione romana vuole gli spaghetti spezzati, ma possiamo usare tranquillamente altra pasta da minestra, quella che abbiamo in casa al momento. Il procedimento di questa ricetta è tuttavia abbastanza lungo; segnalo pertanto i link a due piatti molto più veloci ma fenomenali: l'arzilla alla cacciatora, uno dei miei piatti preferiti in assoluto, che si prepara in dieci minuti:    • 63 - Arzilla alla cacciatora (ricetta port...   la pasta e broccoli di casa mia:    • 07 - Pasta e broccoli alla romana