Recette du Smoked Meat maison en 11 jours - Recette du Pastrami de boeuf facile en 5 étapes скачать в хорошем качестве

Recette du Smoked Meat maison en 11 jours - Recette du Pastrami de boeuf facile en 5 étapes

Recette du smoked meat maison en 11 jours : cette viande fumée de boeuf appelé aussi pastrami nécessite une saumure et elle est par la suite fumée attention ne pas confondre le smoked meat avec la brisket texane qui ne necessite pas de saumure à savoir : la viande fumée est appelée différemment mais le procédé est quasiment identique À Montreal ont l'appelle le smoked meat : le restaurant le plus célèbre de Montreal qui sert du smoked meat est Schwartz's Deli situé sur la rue st Laurent https://www.schwartzsdeli.com À New york il est appelé pastrami : le restaurant le plus célèbre de New york qui sert des Ruben sandwich est Katz's Delicatessen https://katzsdelicatessen.com INGRÉDIENTS viande utilisée : 2 picanha de boeuf ( la poitrine de boeuf peut aussi être utilisé dans cette recette ) pour la saumure 3 litres d'eau glacée 1 litre d’eau bouillante 3 feuilles de laurier 3 baton de cannelle 10 clous de girofle 1 cuillère à soupe de graine de coriandre moulu 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de graine de moutarde 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 1 cuillère a soupe de mélange de poivre 4 gousses d’ail écrasées 2 cuillères à café de prague powder #1 : sel nitrité ( disponible sur Amazon ou chez votre boucher ) 250 g de gros sel 200 g de sucre brun Pour le rub ( épices à frotter ) 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de poivre concassé 1 cuillère à soupe d’ail en poudre 1cuillère à café de gros sel 2 cuillères à soupe de graines de coriandre 1 cuillères à soupe de poudre d’oignon 1 cuillère à soupe de paprika 2 cuillère à soupe de graine de moutarde Pour le sandwich Pain de seigle en tranche beurre choucroute fromage en tranche ( j’ai utilisé de l’emmental ) Moutarde étape #1 : la saumure (Temps de saumure 6 jours) Dans un saladier ajouter le sel, la cassonade , graines de coriandre moulues, paprika, ail , prague powder et gingembre en poudre . Ajouter l'eau bouillante ( 1 litre ) et mélanger pour u’ils soit dissous Dans un contenant assez grand , verser 3 litres d’eau glacé ajouter le poivre, les clous de girofle, les bâtons de cannelle , les feuilles de laurier et verser le mélange d’épices . Mélanger et réserver prélever un peu de saumure dans un récipient et à l’aide d’une seringue injecter la viande Mettre la viande dans la saumure et y déposer des assiettes pour éviter que la viande remonte ( la viande doit bien être immergée dans la saumure) couvrir et mettre au réfrigérateur : il faudra retourner la viande tous les jours pendant la durée de la saumure laisser saumurer 6 jours Etape #2 : Le dessalage (temps de dessalage 2 jours ) au bout de 6 jours sortir la viande de la saumure Jeter la saumure et nettoyer le contenant Remplir le contenant avec de l’eau Rincer la viande et la mettre dans le contenant ou il y a l’eau placer des assiettes sur la viande laisser dessaler 2 jours au réfrigérateur au bout de 2 jours sortir la viande de l’eau bien essuyer la viande avec un papier absorbant réserver le temps de préparer le rub Preparation du rub : Mettre les graines de coriandre et de moutarde dans un petit zac ziplock Ecraser les graines avec un rouleau à pâtisserie et les mettre dans un bol Rajouter les autres épices ( ail en poudre , paprika , gros sel , sucre , poivre et oignon en poudre ) melanger Etape #3 : Application du rub et séchage ( temps de sechage 3 jours ) Appliquer le rub sur la viande et bien la masser avec les épices placer la viande au réfrigérateur pour une durée de 3 jours à découvert Etape #4 : Le fumage à 225 degrés F (107 degrés C ) jusqu’a temperature interne de 160 degrés F ( 71 degrés C) Préparer le fumoir à 225 degrés F / 107 degrés C (j’utilise du bois de cerisier ) Mettre la viande et la faire fumer jusqu’a une température interne de 160 degrés F / 71 degrés C Une fois que la température de la viande à atteint 160 degrés F la sortir du fumoir à cette étape il est possible de mettre au réfrigérateur la viande pour une cuisson à la vapeur le lendemain ou de la mettre sous vide et de la congeler Etape #5 : Cuisson vapeur Mettre la viande dans un panier de cuisson vapeur et la faire cuire jusqu’a une température interne de 205 degrés F / 96 degrés C Trancher la viande dans le sens contraire du grain ( Lol : oui je sais dans la video je ne l’ai pas couper dans le bon sens car était trop pressé de la déguster ) Etape #6 : réalisation du sandwich façon Katz’s Delicatessen Barbecue utilisé : kamado big joe 2 https://www.kamadojoe.com/collections... Thermometre utilisé : inkbird https://www.ink-bird.com Fourchette utilisée : Tridens https://www.tridens.fr Musique de la video sous licence Artlist.io license #432000 #Smokedmeat #pastrami #viandefumée #katzsdelicatessen #schwartzmontreal #reubensandwich #pastramideboeuf