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Pizza aus Dinkelmehl - lecker und gesünder

In diesem Video zeige ich euch, wie man eine gesündere Pizza mit Dinkelmehl, gemischt mit Dinkelvollkornmehl macht. Ich erkläre euch auch kurz einige Vorteile von Dinkel. Zunächst machen wir den Pizzateig und am Ende backen wir natürlich eine leckere Dinkelpizza. Link zur normalen Dinkelpizza:    • Dinkel Pizzateig gemacht aus dem "Sch...   Link zur Tomatensauce:    • Original Neapolitanische Tomatensauce...   Link zum Ausbreiten:    • Herausholen der Ballen aus der Box un...   Link zum Backen im normalen Backofen:    • Die perfekte Pizza aus dem normalen B...   Link zum Teig OHNE KNETEN:    • Pizzateig OHNE KNETEN   ganz einfach   Zutaten für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33cm: 375g Dinkelmehl (Typ 630) 125g Dinkelvollkornmehl 325g sehr kaltes Wasser (65% Hydration) 15g feines Meersalz 1g frische Hefe 15g Olivenöl Arbeitsschritte: Wasser, Mehl und Hefe in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten mischen. Dann das Salz zugeben und für weitere 2 Minuten kneten. Nun noch das Olivenöl dazugeben und so lange kneten, bis das Öl vom Teig aufgenommen ist. Die gesamte Knetzeit wird nur ca. 10 Minuten betragen. Wir kneten nicht bis zum Fenstertest, da das Gluten des Dinkels von schwächerer Qualität ist. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 30 Minuten Raumtemperatur ruhen lassen. Dann das erste Mal den Teig dehnen und falten. Den Teig weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und noch einmal dehnen und falten. Dann den Behälter mit dem Teig für ca. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Mozzarella vorbereiten, wenn er in Flüssigkeit ist. Lake entfernen, Käse in Scheiben schneiden, in ein Sieb legen, zudecken und so bis Abend im Kühlschrank abtropfen lassen. Nach den ersten 12 Stunden 3 Ballen zu formen. Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt bei Raumtemperatur weitere 10-12 Stunden gehen lassen. Backofen auf 450 Grad vorheizen. Tomatensoße vorbereiten: San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und zerkleinern. Auf eine 400g Dose Tomaten kommen 4-5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben. Pizza von Hand formen. Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen - Olivenöl Pizza backen und genießen. Im Haushaltsofen (maximale Temperatur, Ober- Unterhitze, Pizza im oberen Drittel des Ofens backen) zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken, ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern. Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen, wie er möchte und auch jeder kann die Tomaten verwenden, wie er möchte. Mein Name ist Jürgen Einfalt. Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln. Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen. Dein Jürgen