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ふきのとう　蕗の薹　蕗味噌作り方

2月になりまして、こちら九州ではちらほらと蕗の薹が顔を出し始めます。 山菜の中でも一番早く出てくるのではないでしょうか？ 野外の山や土手、畑脇に生えますが、葉の部分より先に蕗の薹が出るため、 夏場などにふきの場所を覚えておく必要がありますね。 ふき味噌の作り方 ①　綺麗に下処理　掃除をし、ゴミや虫、枯れた葉など取り除く ②苦みの元（独特な苦味成分は、抗酸化作用のあるポリフェノールの一種） 　水に溶けやすいため、水を張ったボールなどに入れながら行う ③沸騰したお湯で3分ほど湯がき、冷水にて10分ほどさらし、良く絞る ④フライパンなどに油を引き、炒めて水分を飛ばす ⑤絞った後の重さと同量の味噌、それに、酒、みりん、砂糖で味を付ける 簡単なレシピ↓ ●湯がいて絞った蕗の薹　90ｇ ●合わせ味噌　　　　　　90ｇ ●味醂　　　　　　　　　大さじ１ ●砂糖　　　　　　　　　大さじ２ ●酒　　　　　　　　　　大さじ２ ※味噌はメーカーにより塩分濃度が違うため、砂糖で調節してください。 　西京味噌を使う場合、砂糖は控えめにしてください。 　赤味噌を使う場合、砂糖は多めにしてください。　　　　 天ぷらの作り方 ①生のままでOK　良く打ち粉をして良く打ち粉を落とす ②天衣にくぐらせて、油の中で振る。170～180度の温度で揚げる。 白扇揚げ ①卵白を泡立て、同量位の片栗粉を入れ　白扇揚げの元を作る ②打ち粉をした生のふきのとうをくぐらせる ③天ぷらと違い、油の中で振らない。　おもに棒揚げ（そのまま落とすだけ）が支流 0:00 蕗の薹出てきました 0:46 蕗の薹の掃除と雑談 8:33 湯がく 11:07 水で10分ほどさらし、絞る 13:59 簡単な蕗味噌の作り方（レシピ） 19:18 蕗の天ぷら　カリっと揚げる方法 　 和包丁デザインの和食Tシャツ など色々、出来上がりました。 ベース画像は黒と白の2種類　各サイズ　各色　各種類取り揃えました。 お好みで【カスタマイズ】からロゴの大きさ等変更できます。 自分の名前を入れることも可能です。 お気軽に見てみてください。 和食Ｔシャツ販売ページ↓↓↓ https://www.ttrinity.jp/shop/washiyok... 過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。 細工野菜全般    • 日本料理の和食包丁技術　菊大根　作り方　Made in Japan   フルーツ全般↓    • フルーツ飾り切り　その②（ブドウ）