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Lachs kalträuchern im Smoker

PottWild ist heute Kai. Er zeigt euch, wie man ganz einfach Lachs selber kalträuchern kann. Im Video zeigt er euch seinen Smoker und erklärt dessen Funktionsweise auf die Schnelle, auch was man damit alles anstellen kann. Das Rezept für den kaltgeräucherten Lachs wollen wir euch nicht vorenthalten: Zutaten: Kühlschrank ausreichend große "Auflaufform" mit Rost, welcher Abstand zum Boden der Form hat -Räuchermöglichkeit (z. B. Pappkarton mit Ziegelsteinen und Rost oder Stange zum Aufhängen, Räucherschrank, DIY-Räucherschrank aus altem Möbelstück, Kugelgrill, Smoker, etc.) Räuchermehl (ich nehme Buchenmehl in 0,5-1mm Körnung) Kaltrauchgenerator (ich nehme eine einfache "Räucherschnecke") 1kg Lachsfilet (echtes rotes Lachsfilet, keine Seelachshälfte 😁) 100 g grobes Meersalz 100 g brauner Zucker 1/2 EL frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer 1 EL Mischung aus Rosmarin, Oregano und Thymian (oder was euch schmeckt) Vorgehensweise: 1. Darauf achten, dass man kalträuchert, wenn die Außentemperatur zwischen 1 und 20 Grad liegt. Die Räucherkammer darf 25 Grad nicht übersteigen. Lachsfilet abwaschen und gründlich abtrocknen. Salz, Zucker und Gewürze miteinander vermengen. Das Filet mit der Haut nach unten auf den Rost in der Aufflaufform platzieren und mit der Pökelmischung bestreuen. 24 Stunden abgedeckt (ich nehme Frischhaltefolie) im Kühlschrank pökeln. Den Lachs gründlich abwaschen und danach trocken tupfen, danach noch einmal für 8-24 Stunden trocknen und durchbrennen lassen. Die Räucherschnecke mit Räuchermehl füllen, dieses etwas andrücken und an einem Ende anzünden, so dass es langsam anglimmt. Das Filet nun in das Räuchergerät legen oder hängen und die Räucherschnecke einbringen, ggfs. mit ein paar glühenden Kohlen (oder anderen "Heizmöglichkeiten" die Temperatur anheben, falls erforderlich. Ich suche mir Zeiträume aus, in denen ich das nicht muss. Jetzt wird für 8-12 Stunden geräuchert. Danach wird eine Räucherpause eingelegt für 4-24 Stunden, in denen der Lachs wieder im Kühlschrank ruht (evtl. kann man den Lachs auch im Räuchergerät belassen, wenn kein Ungeziefer unterwegs ist). Je länger die Pausen sind, umso fester wird der Fisch. Nun kommt Räuchergang Nummer 2, nochmal für 8-12 Stunden. Zum Schluss kommt der Lachs wieder für 1-2 Tage in den Kühlschrank, damit sich der Rauch schön im Inneren verteilt. Alter Lachs! Feddich ist der Lachs! Anschnitt! Schön dünne Scheiben mit einem scharfen Messer. Einfach auf Brot, mit Salz und Pfeffer, mit Saucen oder direkt ohne alles von der Hand in den Mund, purer Genuss! Das Warten lohnt sich jedes Mal! Ich portioniere nach dem Zuschnitt und vakuumiere immer so ca. 10 Scheiben in einzelne Pakete ein, welche ich dann einfriere. So ist der Lachs locker ein Jahr im Eisfach haltbar, meistens wird er aber nicht so alt und bevor es im Frühjahr zu warm wird, wird noch einmal Lachs geräuchert. 🤣 #outdoor #explore #youtube #foryou