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Stremellachs räuchern - so gelingt es garantiert

Heute möchte ich nicht nur zeigen, wie man Schritt für Schritt Stremellachs heiß räuchert. Das ist einfach und schmeckt super gut! ++++INFOKASTEN - ZEITPLAN++++ 1. Lachsforellen fangen, ausnehmen, filetieren und kühl halten (Kühlbox) Die Filets kann man sehr gut vakuumieren und bis zu 6 Montane einfrieren. 2. Lake herstellen und Filets darin einlegen pro 1 Liter Wasser 100 g Salz auflösen und 60 – 90 min einlegen oder pro 1 Liter Wasser 60 – 70 g Salz nehmen und über Nacht einlegen 3. Filets nach dem Einlegen gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen und gründlich abtupfen (steriles Handtuch oder Küchenkrepp) 4. Den Rauchgenerator (Spezial-Kaiser) so mit feinen Sägespänen füllen, dass 4 Anbrennstellen zu sehen sind. das Räuchermehl gut andrücken!! Die Stellen mit einem Sturmfeuerzeug oder einem Gaslötbrenner oder Flambierbrenner zum Glimmen bringen. In den Räucherofen verbringen und beim Räucherofen alle Klappen öffnen, sodass etwas Zug entsteht. 5. Gräten zupfen und Filets in Stremel (Streifen) schneiden. 6. Räucherroste mit Backpapier auslegen und die Stremel darauf legen. Dabei das Backpapier so zurecht schneiden, dass der Rauch zirkulieren kann. 7. FTM Stremellachs-Gewürz auf die Filetstücke aufstreuen – nicht zu viel. 8. Die Roste mit den Filets in den Ofen bringen und die Temperatur auf etwa 75° bringen. 9. Nach etwa 20 min die Heizung abschalten. Die verbleibende Hitze reicht aus, um die Filets zu garen. Der Rauch hält durch den Generator noch etwa 3 h an. 10. Nach etwa 3 h sollte der Rauch durch und die Temperatur auf etwa 30° – 40° gefallen sein – das kommt auf die Umgebungstemperatur an. Im Winter räuchere ich gern abends und lasse die Filets über Nacht abkühlen. Im Sommer geht das nicht! Fertig – Guten Appetit ----------------- Produkte bei Amazon: Wenn Ihr diese Links benutzt, verdiene ich eine kleine Provision, der Artikel wird für Euch aber nicht teurer. Grätenpinzette Gefu: https://amzn.to/446hYZm GN Maß 1/1 Behälter 15 cm tief: https://amzn.to/4cfYB1T GN Maß 1/1 Deckel: https://amzn.to/4lfhA0C GN Maß 1/1 Siebeinsatz: https://amzn.to/43DSwuc GN Maß 1/2 Behälter: https://amzn.to/4i94SOA GN Maß 1/2 Deckel: https://amzn.to/3XJU9Tj ------------------------------ Unterstützt die lokalen Händler und kauft Eure Gewürze am besten dort! Solltet Ihr die Gewürze dort nicht bekommen oder sich euer Händler weigern sie zu bestellen, habe ich hier zwei Adressen für Euch: Tackle Master: https://tackle-master.de/Raeuchern-un... Smart Fishing: https://www.smart-fishing.de/ ----------------- Hier geht es zu meinen Social Media Kanälen: Facebook: https://www.facebook.com/MikesBigTrou... Instagram: https://www.instagram.com/mikesbigtro... TikTok: https://www.tiktok.com/@mikesbigtrout... Website: https://mikesbigtrouts.de/