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Pain intégral et baguettes blanches au levain naturel

Je fais mon pain au levain tous les week. end, pour la semaine. Favorisant l'alimentation à indice glycémique bas ou modéré, je fais le plus souvent du pair intégral à la farine T150 et parfois du pain complet et des baguettes blanches pour la famille. Dans cette vidéo, je vous explique en pas à pas comment je procéde. Loin d'être experte, ni professionnelle , je suis inconditionnelle de cuisine " fait maison ". j'expérimente et le résultat etant plutôt satisfaisant, je partage. Pour 2 pains de 500gil vous faudra: -500g de farine T150 (ou 1 réelange 40g T150+ 100g d'autre farine T150 ou moins : épeautre , seigle... ) -150g de levain pret à l'emploi. Déjà rafraichi, donc. A savoir 1 levain chef qu'on a nourri avec la moitié de son poids d'eau et la moitié de farine. Donc pour 150g de levain, il faudra: 75g de levain chef + 37, 5g d'eau +37,5 g de farine bio T55 300g d'eau ( à moduler +ou 30g selon la farine) -10g de sel -des graines ( jusqu'à 150g) -2 cas de sirop d'agave (facultatif). 1. Mélangez le levain avec farine et eau. Laissez lever pendant au moins 2h à 25-28°C. Il faut que le levain ait doubler ou tripler de volume. S'il faut plus de 2h, c'est peut être que la pièce est trop fraiche. Patientez! 2. Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients. 3. Au bout des 2h (ou plus) Ajoutez l'eau au levain et délayez. 4. Pétrir à vitesse faible en versant le levain delayé petit à petit, jusqu'à ce que la pate se décolle du bol. Précision : j'utilise 1 robot patissier muni du crochet pour cette étape. 5.. Couvrez d'I linge humide. Laissez ensuite lever /pousser à température ambiante pendant 6 h. Le temps de pause dépend de la température de la pièce et peut aller jusqu'à 48h au frais (si vous n'avez pas le temps le jourmême, c'est bienpratique!). 6. Façonnez vos pains sans trop malaxerla pate.. 7. Laisser à nouveau pousser 2h. Si vous avez 1 fonction étuve sur votre four, c'est le moment de l'utiliser, en couvrant là encore d'1 linge hunude. 8 Préchauffez votre four à 240 degrés. Laissez le lèche fritte au fond du four. 9. faites des entailles au couteau ou à la lame incisette dans vos pains. Humidifiez la surface de la pate et saupoudrez de sésame, pavot ou autre. (facultatif) 10 . Enfournez vos pains et jetez 50 nul d'eau dans le lèche frite pour créer de la vapeur qui permettra d'avoir 1 croute bien croustillante. Cuire 20 min puis à nouveau 20 minutes en baissant le four à 180°C. Là encore,.avec l'expérience, ajustez à votre four. 11. A la sortie du four, démoulez et Posez votre pain sur.1 grille. Laissez entiérement refroidir avant de couper et goûter (et oui, c'est difficile! ) 12. Bon appétit ! Retrouvez tous mes liens (blog, FB, Insta) et d'autres recettes et partages sur https:// linktr.ee/Nathencuisine Pain #levain # boulange #painaulevain # Nathencuisine #faitMaison