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#180

Heute gibt es etwas typisch bayerisches, nämlich ein Wammerl. Meine Version wurde knapp zwei Wochen "eigsurt", also gepökelt und mit verschiedenen Gewürzen versehen, dann 24 Stunden durchgebrannt (getrocknet) und schließlich bei etwa 110 Grad gute zwei Stunden geräuchert. Ein Genuss! --------------------------------------------------------------------- Das Rezept: Zutaten: 1 Schweinebauch (der hier hatte 4,5 kg - alle weiteren Angaben bezogen auf dieses Gewicht) Gewürzmischung: 170 g Nitritpökelsalz 15 g Pfeffer 5 g Senfsamen 10 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 10 g Traubenzucker 35 g Rohrzucker Zubereitung: Wacholderbeeren und Pfefferkörner anstoßen und mit den anderen Zutaten zu einer Würzmischung vermischen. Den Bauch damit von alles Seiten einreiben und dann vakuumieren. Wenn es geht als ganzes, sonst in entsprechende Stücke teilen. 10-14 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach dieser Zeit sollte sich etwas Flüssigkeit gebildet haben. Aus der Tüte nehmen , etwas abwaschen und an einem trockenen Raum (am Besten im Keller) 24 - 48 Stunden aufhängen, damit das Wammerl schön trocknen kann. Smoker vorbereiten: Temperatur auf etwa 105 - 110 Grad einregeln. Ich habe das Wammerl in drei Teile zerlegt und je ein Teil auf eine Etage im Portland gelegt. Als Holz kamen fränkische Rotweinchips zum Einsatz und ich habe die ganze Zeit geräuchert. Nach etwa 2 Stunden ist das Wammerl fertig. Man kann natürlich gleich eine Scheibe abschneiden und probieren ;-) Ansonsten abkühlen lassen, als Brotzeit genießen oder wie Bacon in dünne Scheiben schneiden. Ich verwende ihn als Geschenk und gerne mal auch in Nudeln, Sauerkraut, Bratkartoffeln etc. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wünsche gutes Gelingen und an Guadn! --------------------------------------------------------------------- Hier meine stets aktuellen Termine, an denen Ihr mich live treffen könnt: http://bit.ly/bbq_altperlach_termine Meine Rubs "Bädas Hausrub" und "Bädas Amore" gibt es hier: https://royal-spice.de/aktionen-speci... oder hier: https://amzn.to/3VJ2za6 https://amzn.to/3VsImW9 Der BBQ-Altperlach Shop (T-Shirts, Tassen etc) ist hier zu finden: http://bit.ly/altperlachfanshop Unser anderer Kanal, "Camp & Grill" ist hier zu finden:    / @campgrill   --------------------------------------------------------------------- Nachfolgend ein paar Tipps zum Einkaufen von Dingen und Lebensmitteln, die ich gerne in meinen Videos verwende: Kohle von McBrikett bestellt Ihr am Besten hier: http://bit.ly/mcbrikett Schöne Schneidbretter gibts bei Holzdesign Reinicke: https://www.holzdesign-reinicke.de ----------------------------------------------------------------------------------- Rubs, Gewürze, Saucen: BBQ aus Rheinhessen: https://amzn.to/2D0x4RS Tobias grillt: https://amzn.to/2t1Xle5 Sizzle Brothers,: https://amzn.to/2StvlP6 0815BBQ: https://amzn.to/2S5y2qw Rock' n' Rubs: https://amzn.to/3D07kCM Klaus Grillt: http://www.rubs.kaufen Don Marcos: https://amzn.to/2MNvzLp Royal Spice: https://amzn.to/2t4NggG Spicebar: https://amzn.to/2D4vOgU Spiceworld: https://amzn.to/2t2J5C3 Black BBQ: https://amzn.to/2Tz9qmV ----------------------------------------------------------------------------------- Nützliches Grillzubehör: Grillzange von Broil King: http://amzn.to/2lh3Ftp V-Tong Grillzangen: http://amzn.to/2eKdPhl Schwarze Einweghandschuhe: http://amzn.to/2eKAOsy Cup-Messbecher: http://amzn.to/2eWFRaG Anzündkamine: http://amzn.to/2weBsry Grillbürsten hier: http://amzn.to/2vYJQft Microplane Reiben: http://amzn.to/2wr6uNC Grillhandschuhe: http://amzn.to/2fAuI0M Grillthermometer: http://amzn.to/2fHJJBC ----------------------------------------------------------------------------------- Hardware: Broil King: http://amzn.to/2xKxNnp COBB Grills und Zubehör: https://amzn.to/2BjFV10 Everdure by Heston Blumenthal: https://amzn.to/2t1kzkz Napoleon: http://amzn.to/2fIapm2 Weber: http://amzn.to/2xM4jFw Roesle: http://amzn.to/2fHtwg5 Outdoorchef: http://amzn.to/2fHu99r Moesta BBQ: http://amzn.to/2udlBrN Dutch Oven verschiedener Hersteller: http://amzn.to/2eWFHjK Lotusgrill und Klone: https://amzn.to/2DRTdnh Petromax: http://amzn.to/2ePnfLZ Kokoko Kokosbriketts: http://amzn.to/2eWIMjG KitchenAid: http://amzn.to/2GCwjyO Grillroste etc: http://www.grillrost.com ----------------------------------------------------------------------------------- Links, die mit * gekennzeichnet sind, sind sogenannte Affiliate Links. Solltet Ihr darüber bei Amazon einkaufen, zahlt Ihr das gleiche wie sonst auch, ich bekomme aber eine kleine Provision. Für Euch ändert sich nichts. So habt Ihr mir ein wenig Unterstützung für meinen Kanal gegeben :-) -----------------------------------------------------------------------------------