【名店レシピ】野菜のみそ汁 by Teishoku美松 植野食堂のお品書き скачать в хорошем качестве

【名店レシピ】野菜のみそ汁 by Teishoku美松 植野食堂のお品書き

■材料（約５杯分） にんじん・・・・・・・・・・・・・・中１/２本 大根・・・・・・・・・・・・・・・・１/4本 ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・１/4本 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1/2個 しめじ・・・・・・・・・・・・・・・１/4袋 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・100g 赤みそ・・・・・・・・・・・・・・・45g 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・45g 酒かす・・・・・・・・・・・・・・・15g ※かたい場合は、酒か水に一晩浸しておく 菜の花（ゆでておく）・・・・・・・・お好み ［だし］ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・1.25L 日高昆布・・・・・・・・・・・・・・6g 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・13g ■作り方　　 ① 煮干しの頭と内臓を取る。 ② 水をはった鍋に昆布・煮干しを入れて、一晩水につけておく。 ③ にんじんは皮をむき、大きめにカットする。 ④ 大根も皮をむき、大きめにカットする。 ⑤ 玉ねぎも皮をむき、大きめにカットする。 ⑥ ごぼうは皮つきのまま、乱切りにし、アク抜きをする。 ⑦ しめじは石づきをとり、ほぐす。 ⑧ 油揚げは湯で油抜きをして、短冊切りにする。 ⑨ 豆腐は小さく、さいの目に切る。 ⑩ だしを中火でゆっくり沸騰させる。 ⑪ 沸騰したら弱火にし、アクをとったら火を止める。 ⑫ ざるにクッキングペーパーのかぶせ、こす。 ⑬ だしをとった昆布をせん切りにする。 ⑭ だしを強火にかけ、ごぼう・大根・にんじん・玉ねぎを入れる。 ⑮ しめじ・木綿豆腐・油揚げ・昆布を入れ、沸騰させる。 ⑯ 大根がやわらかくなったら、弱火にし、溶いた酒かすを入れる。 ⑰ 赤みそ・白みそも溶かし入れたら火を止める。 ⑱ 盛りつけて、菜の花をのせたら完成。 ◾️ポイント・コツ ※野菜はたっぷり、大きめに切ること。 ※煮干しでだしをとること。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂