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Tourbillon

BISCUIT CAFE 70 g de pate d’amande 50g de sucre semoule 80gde j’œufs 300g d’œufs 200g farine 20g d’extrait de café Au batteur a l’aide la feuille détendre la pate d’amande mélangée avec le sucre semoule, ajouter graduellement les jaunes d’œufs puis les œufs et faire monter l’ensemble au ruban .ajouter la farine tamisée. L’extrait café. couler une épaisseur de1cm dans un cadre a biscuit de60cm par 40cm et cuire au four ventilé a 180°C pendant environ 15min CREMEUX CAFE 100g de lait 100g de crème FESTIPAK 50g café garnis concassé 50g de jaunes d’œufs 30g de sucre semoule 12g de masse gélatine 100g de chocolat BELCOLADE lait sélection Réaliser nue crème anglaise café, faire inf