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コンクールで金賞を獲る料理人の技：「赤壁」関根　忍　【全日本烹饪大赛金奖】

＜金賞料理解説シリーズ第2弾＞ 料理人：関根　忍（szechwan restaurant 陳 横浜店　料理長） 「第11回青年調理士のための全日本中国料理コンクール」（2016年）熱菜・魚介部門で金賞・農林水産大臣賞を受賞した作品「赤壁」を再現調理し解説します。 ～その他主な受賞歴～ ・第5回国産ニジマス中国料理コンクール　アラカルト部門　金賞 ・第1回エバラ食品中国料理コンクール　スープ部門　金賞 ・第10回青年調理士のための全日本中国料理コンクール　熱菜・畜禽部門　金賞 ・李錦記青年厨師中国料理コンクール　金賞 【主材料・副材料】 ＜張飛魚＞ 魴魚（300ｇ）、鷹の爪（30ｇ）、朝天辣椒（10ｇ） ＜羽扇炸餅＞ 小麦粉（180ｇ）、カスタードパウダー（18ｇ）、ベーキングパウダー（1ｇ）、イースト（1ｇ）、砂糖（33ｇ）、塩（3ｇ）、浅葱（10ｇ）、花椒粉（少々）、水（80ｇ）、黒ゴマペースト（10ｇ） ＜櫻花糝薯＞ 青梗菜（1本）、魴魚（50ｇ）、山芋（20ｇ）、桜花塩漬け（10ｇ）、ヤングコーン（2ｇ）、枸杞（少々） ～ソース～ 清湯（70cc）、金華火腿（2ｇ） ＜飾り＞ 素麺（10ｇ）、板海苔（少々）、紅芯大根（30ｇ）、黄色ニンジン（30ｇ）、ミョウガ（1本）、ジャガイモ（120ｇ）、葱（15ｇ）、香菜（7ｇ）、セリ（5ｇ） ＜メインを炒める合わせ調味料＞ 黒酢（40ｇ）、上白糖（40ｇ）、醤油（25ｇ）、毛湯（25ｇ）、花椒粉（少々）、姜末（少々）、水豆粉（小さじ2）、老抽王（2ｇ）、ラー油（2ｇ） ＜酢漬け＞ 上白糖（20ｇ）、白酢（30ｇ）、塩（少々） 協力：szechwan restaurant 陳 横浜店 〒220-8543　横浜市西区みなとみらい2-3-7 横浜ベイホテル東急　3F https://ybht.co.jp/restaurant/szechwa... 撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会 🐰協会ホームページ http://www.jaccc.or.jp/ 🦆協会facebook   / japanassocia   ... 🐷協会Instagram   / jacc_chinese   🐸協会twitter   / jacc_chinese   永昌源 https://www.eishogen.co.jp/products/ 李錦記有限公司    / @daiei-boeki   ユウキ食品 https://www2.youki.co.jp/goods_catego... 三明物産 https://sannmei.co.jp/product/ 藤村製作所 http://www.fujimurass.co.jp/burner/pr... #関根忍 #szechwanrestaurant陳横浜店 #四川飯店グループ #中国料理 #川菜 #青年調理士コンクール #熱菜 #魚介部門 #農林水産大臣賞 #中華料理調理人