免揉湯種鮮奶吐司 [NO KNEAD] Milk Loaf Bread with TangZhong method скачать в хорошем качестве

免揉湯種鮮奶吐司 [NO KNEAD] Milk Loaf Bread with TangZhong method

#免揉麵包 #鮮奶吐司 #牛奶吐司 #湯種 #nokneadbread #loafbread #tangzhong 與燙麵概念相同，但做法不同。湯種取總麵粉量約10%的粉加上5倍的水攪拌，再加熱至65度使其成糊狀。 以湯種法製成的吐司，因含水量提高及麵粉糊化的影響，使吐司柔軟濕潤又保有彈性。 燙麵吐司:    • 免揉燙種(燙麵)吐司 [NO KNEAD] Fluffy Soft Shokupan...   Tangzhong(water roux) is made from cooking flour with a liquid. (Flour and water ratio is 1:5) Both Yudane and Tangzhong are dough improvers. Cooking the flour causes the starch to gelatinize. That makes the texture of bread soft, fluffy and chewy! Milk Loaf Bread with Yudane Method:    • 免揉燙種(燙麵)吐司 [NO KNEAD] Fluffy Soft Shokupan...   材料 ingredients: 湯種 Tangzhong: 高筋麵粉 Bread flour 30g 水 Water 150g 麵團 Dough: 高筋麵粉 Bread flour 300g 糖 Sugar 20g 鹽 Salt 4g 速發酵母 Instant yeast 3g 溫牛奶 Lukewarm milk 100g 奶油 Butter 16g 吐司模 烤模尺寸: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm Loaf mold size: 19,4 x 10,7 x 11,4 cm 👉我的法國T55麵粉吸水性不高於65%，請依自己麵粉特性調整水量 👉冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用，夏天則使用常溫或冰涼液體 👉天氣熱時，每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中，有時間可多操作幾次 👉第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵，長時間發酵有助於麵筋形成 👉第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形，避免溫度過冷麵筋過緊 👉最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%