Chocolate Raspberry Tart 巧克力覆盆莓奶霜雙層塔 скачать в хорошем качестве

Chocolate Raspberry Tart 巧克力覆盆莓奶霜雙層塔

一年裡這個季節的氣候很適合做塔類產品。 塔皮麵團完成後的整形不會因為溫度過高，太軟不好操作。這款巧克力萬用塔皮的配方一定要收藏起來，可以做很多不同口味的甜點塔，像是洋梨塔、巧克力甘納許塔、檸檬乳酪及巧克力雙口味塔。 塔皮操作請參考「巧克力藍莓塔」篇：   • 巧克力藍莓塔 Chocolate Blueberry Tart #巧克力 #藍莓 #...   有了塔皮後接著需要內餡材料，基本的杏仁奶油餡，口感像是紮實的奶油蛋糕，加上新鮮莓果的微酸，增加口感豐富度。 烘烤後刷上酒糖液，抹上巧克力甘納許醬，口感層次瞬間爆棚。 對了！覆盆莓奶霜也得先完成冷凍起來。做法很簡單就是有點工序需要按部就班的完成。 組裝時是最療癒的時刻，巧克力塔在底層、覆盆莓奶霜蓋上，週邊擺上或覆盆莓或藍莓，甚至是現在正當季的小號新鮮草莓，絕對吸睛。 材料：完成一個18cm直徑的雙層塔 覆盆莓奶霜： 覆盆莓果泥140g 上白糖20g 玉米粉5g 吉利丁片1.7g 覆盆子利口酒7g 動物鮮奶油80g 巧克力萬用塔皮：塔皮完成先冷藏隔天使用，烘烤比較不回縮 無鹽發酵奶油75g 糖粉50g 海鹽0.3g 全蛋液12g 低筋麵粉100g 無糖可可粉20g 巧克力杏仁奶油餡：奶油軟化後打勻糖鹽，依序加入剩餘材料拌合即可 無鹽發酵奶油40g 三溫糖40g 海鹽0.3g 70%黑巧克力 (微波融化，室溫使用) 全蛋液40g 低筋麵粉8g 杏仁粉40g 無糖可可粉10g 新鮮/冷凍藍莓 適量 酒糖液： 清水15g 上白糖10g 覆盆子利口酒5g 巧克力甘納許： 動物鮮奶油40g 黑巧克力40g 覆盆莓淋醬： 覆盆莓果泥40g 上白糖5g 吉利丁片0.8g Ingredients: Makes one 18 cm (7-inch) double-layer tart Raspberry Cream Raspberry purée 140 g Caster sugar 20 g Cornstarch 5 g Gelatin sheets 1.7 g Raspberry liqueur 7 g Heavy cream (dairy whipping cream) 80 g Chocolate All-Purpose Tart Shell： (Chill the tart dough after shaping and use the next day to reduce shrinkage during baking.) Unsalted butter 75 g Powdered sugar 50 g Sea salt 0.3 g Whole egg 12 g Cake flour 100 g Unsweetened cocoa powder 20 g Chocolate Almond Cream Filling： (Soften the butter, cream with sugar and salt until smooth, then add the remaining ingredients in order and mix well.) Unsalted cultured butter 40 g Caster sugar 40 g Sea salt 0.3 g 70% dark chocolate (melted in the microwave, used at room temperature) Whole egg 40 g Cake flour 8 g Almond flour 40 g Unsweetened cocoa powder 10 g Fresh or frozen blueberries, as needed Liqueur Syrup： Water 15 g Superfine sugar 10 g Raspberry liqueur 5 g Chocolate Ganache： Heavy cream (dairy whipping cream) 40 g 70% dark chocolate 40 g Raspberry Glaze： Raspberry purée 40 g Caster sugar 5 g Gelatin sheets 0.8 g #jane的歡樂廚房 #happybaking