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Lasagne con le sarde - È sempre mezzogiorno 19/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio oggi ci porta in Sicilia con una ricetta che si mangia in occasione della festa di San Giuseppe rielaborandola in una lasagna casareccia! Per il sugo Fabio sbollenta il finocchietto in acqua salata, lo scola e conserva l’acqua di cottura. In una casseruola soffrigge la cipolla e l’aglio tritati insieme alle alici sott’olio, i pinoli e l’uvetta. Aggiunge il concentrato di pomodoro e lascia insaporire. Unisce il finocchietto precedentemente tritato al coltello, e continua la cottura per qualche istante. Aggiunge i filetti di sarde e rosola con il vino bianco, quindi allunga con l’acqua di cottura dello stesso finocchietto. Corregge di sale e pepe, e lascia cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Per la pasta lavora in planetaria la farina 00, le uova e lo zafferano e continua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fa riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, tira il panetto e ne ricava dei rettangoli. Sbollenta i fogli di pasta nell’acqua del finocchietto. Li scola e li raffredda subito in acqua fredda salata, poi li tampona con un canovaccio. Versa un mestolo abbondante di sugo alle sarde sul fondo di una pirofila precedentemente oliata e ricoperta di pane grattugiato. Adagia uno strato di sfoglia di lasagna, quindi aggiunge qualche filetto di sarda intera e continua ad alternare gli strati seguendo lo stesso ordine fino a esaurire tutti gli ingredienti. Spolvera la superficie con del pane grattugiato e qualche filetto di sarda e inforna a 180° per 20 minuti. Per ultimare, completato il tempo di cottura, decora con i pomodori confit e un ciuffo di finocchietto selvatico. Serve. Ingredienti 12 filetti di sarde Per la pasta: 400 g farina 00 4 uova 1 bustina di zafferano Per il sugo: 500 g di filetti di sarde 200 g di finocchietto selvatico 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 5 alici sott'olio 40 g di pinoli 40 g di uvetta 120 g di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di vino bianco Olio evo Sale Per ultimare: 10 pomodorini confit 8 filetti di sarde 100 g di pane grattugiato 1 ciuffo di finocchietto selvatico Cottura: 180°C per 20 minuti