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Crostata salata con ripieno cremoso di carciofi e patate

Ricetta qui sotto Ingredienti: 250g farina 00 100g strutto o 120g burro 1 cucchiaino di zucchero 5g sale 1 uovo 1 tuorlo 1 cucchiaino di bicarbonato latte q.b 5 carciofi una patata pancetta coppata scamorza besciamella,( facoltativa) 10g farina, 10g burro, 100ml latte Procedimento Per la frolla lavoriamo il burro o lo strutto con sale, pepe e zucchero. Poi disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro mettiamo lo strutto che abbiamo reso cremoso, le uova e il bicarbonato. Dobbiamo ottenere una frolla elastica, se necessario aggiungiamo del latte. Lasciamo riposare il panetto in frigo almeno per 1 ora. Nel frattempo puliamo i carciofi, li tagliamo a fette sottili e li teniamo a bagno in una soluzione di acqua e limone. Poi li scoliamo e li cuociamo in un tegame con olio e uno spicchio di aglio, aggiungiamo anche dell'acqua e cuociamo con un coperchio finché non saranno diventati teneri. Regoliamo di sale e poi lasciamo raffreddare. Per il ripieno ci servirà anche una patata messa a crudo, pelata e tagliata sottilmente. Per dare maggiore cremosità al ripieno si può aggiungere anche della besciamella, ma non è necessaria. Se volete prepararla sciogliete il burro in una pentola, poi spegnete la fiamma e aggiungete la farina, mescolate per ottenere una base cremosa. Versate il latte e accendete di nuovo la fiamma, proseguite con la cottura finché la besciamella non si sarà addensata. Poi regolate di sale e fate raffreddare. A questo punto riprendiamo la frolla dal frigo, dividiamo in due parti e la stendiamo. Ricopriamo base e bordi di uno stampo di 20cm, bucherelliamo la base e copriamo a strati con pancetta coppata, patata condita con sale, carciofi, besciamella, scamorza. Ripetete la sequenza a strati e poi sigillate con l'altro disco di frolla. Bucherelliamo la superficie e spennelliamo con l'albume avanzato. Cuociamo a 180° forno statico per 30 minuti sul secondo ripiano e poi altri 10 minuti circa su quello centrale. Aspettare che si intiepidisca prima di tagliare e servire. #crostatasalata #rustico #carciofi #patate #buffet #speedychef