Говядина по-бургундски | Говяжье рагу с бургундским вином скачать в хорошем качестве

Говядина по-бургундски | Говяжье рагу с бургундским вином

Говядина по-бургундски, также известная как говядина по-бургундски или говядина по-бургундски, — это восхитительное французское рагу из говядины, ставшее знаменитым благодаря Джулии Чайлд. Присоединяйтесь к Эрику из Simply Elegant Home Cooking, который продемонстрирует свою интерпретацию этого классического блюда! Секрет успеха — МЕДЛЕННО готовить рагу на медленном огне в течение длительного времени, чтобы сделать его мягче и максимально раскрыть вкус. Дополнительный вкус можно получить, используя целую бутылку бургундского вина объёмом 750 мл. Блюдо можно подавать как традиционное рагу или уварить и подать с картофельным пюре. Ингредиенты: 1,2 кг мяса из лопатки 3 полоски бекона 1 столовая ложка растительного масла 4 столовые ложки сливочного масла 3 столовые ложки муки 1 большая белая луковица 6 морковок 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна 3 столовые ложки томатной пасты 3 зубчика чеснока 750 мл красного бургундского вина 2 стакана домашнего говяжьего бульона 350 г красного жемчужного лука 350 г шампиньонов кремини соль и перец по вкусу 1 горсть свежей петрушки (по желанию) Приготовление: Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления, промокните его бумажным полотенцем, нарежьте крупными кусками и щедро приправьте солью и перцем. Разогрейте большую французскую духовку (также известную как голландская духовка) на среднем огне в течение 15 минут до полного прогрева. Нарежьте бекон кубиками, добавьте масло в духовку и обжарьте до хрустящей корочки. Выложите бекон на тарелку. В той же сковороде обжарьте говядину. Очень важно добиться насыщенного цвета мяса, поэтому не переполняйте сковороду. При необходимости обжаривайте в два захода. Примерно через 3 минуты с каждой стороны выньте говядину и отложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте лук и морковь и обжаривайте до размягчения. На этом этапе обязательно посолите и поперчите. После того, как лук и морковь станут мягкими, добавьте чеснок, тимьян и томатную пасту. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел. Деглазируйте сковороду красным вином и верните бекон и говядину. Добавьте говяжий бульон и снова доведите до кипения. Как только говяжье рагу закипит, выключите плиту, прикройте крышкой и поставьте кастрюлю в разогретую до 150 градусов духовку. Говядина по-бургундски будет готовиться в духовке примерно 3 часа или до готовности. Примерно через 2,5 часа разогрейте большую сковороду и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла вместе с грибами и жемчужным луком. Добавьте немного соли и перца и обжаривайте около 10 минут или до карамелизации. Когда лук и грибы будут готовы, достаньте говядину по-бургундски из духовки, добавьте лук и грибы и перемешайте. Снимите крышку и готовьте ещё около 15 минут в духовке или на плите на среднем огне. Тем временем смешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла с мукой, разомните вилкой и добавьте к говяжьему рагу. Перемешайте. Это загустит соус, пока он готовится последние 15 минут. Украсьте свежей петрушкой по желанию, подавайте и наслаждайтесь!