チョコレートと愛が溢れ出る!!レーズンチョコパンの作り方/Raisin chocolate bread(捏ねない簡単パン/326) скачать в хорошем качестве

チョコレートと愛が溢れ出る!!レーズンチョコパンの作り方/Raisin chocolate bread(捏ねない簡単パン/326)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。 本日は、美味しいこと間違いない!! レーズンビターチョコレートパンです♪ 白ワインに漬けて甘みを引き出したレーズンに、ほろ苦さが病みつきになるビターチョコレートを合わせました。 生地は、オーバーナイト法(長時間発酵)で熟成発酵させ旨味を凝縮させております。 ハード系ではありますが、強力粉により若干のソフト感とライ麦粉のよるほのかな酸味が特徴の生地に仕上げております!!是非、試しあれ(^-^) 〜動画のもくじ〜 0:00 はじまり 0:10 挨拶と本日のパンの概要説明 1:19 工程1(生地の仕込み) 2:46 工程2(パンチと分割) 4:41 工程2(成形) 7:28 工程3(窯入れ作業と焼成) 8:32 焼き立ての実食レポート 9:36 レシピと工程の詳細解説 12:46 味の解説 13:48 今後のお話 -------------------- 〜レシピ〜 ・春よ恋 120g ・ライ麦粉 30g ・塩 3g ・インスタントドライイースト 0.9g ・レーズン(白ワイン漬) 45g ・浄水(常温) 98g ・ビターチョコレート 1個に約8g(B%に含みません) 〜ベーカーズパーセント〜 ・春よ恋 80% ・ライ麦粉 20% ・塩 2% ・インスタントドライイースト 0.6% ・レーズン(白ワイン漬) 30% ・浄水(常温) 65% ・合計 197.6% ※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。 　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。 〜レーズンのワイン漬け〜    • 果実感を極める!!ドライフルーツを漬けて果実感MAXのパンを作ろう(Pickled ...   〜胡桃パンシリーズ〜 ①胡桃のリュスティック    • 魅惑の胡桃パン。捏ねずに凄まじく美味しく作る方法(捏ねない簡単パン/299)   ②レーズンと胡桃の美しきツォップ    • 美しきツォップ!!目と舌で堪能する編み込みパン。/Beautiful Braid B...   ③胡桃のシナモンロール    • 誘惑が半端ないシナモンロール、容姿も兼ね備えた完璧なパン!!/Cinnamon br...   ④胡桃のプラリネ    • [胡桃のプラリネ]フライパンでサクッと作れる極上菓子/WalnutPraline(301)   ⑤胡桃の抹茶フランス    • 完璧な抹茶フランス、全てが調和した至高の一品!!/Prefect Matcha Br...   ⑥アンチョビバターのおつまみ胡桃パン    • 【おつまみパン】お酒が止まらない、濃厚アンチョビバターのチーズ胡桃フランス/Anch...   -------------------- Hello.My name is Takeshi in Japan. There is no doubt that it is delicious today! Raisin bitter chocolate bread♪ We combined raisins, which are soaked in white wine to bring out their sweetness, with bitter chocolate, which makes bitterness addictive. The dough is aged and fermented by the overnight method (long-time fermentation) to condense the umami. Although it is a hard type, the dough has a slightly soft texture and strong acidity of rye flour due to the strong flour !! By all means, try it (^-^) ~Movie contents~ 0:00 start 0:10 Greeting and outline of today's bread 1:19 Process 1 (preparation of dough) 2:46 Step 2 (Punch and split) 4:41 Process 2 (molding) 7:28 Process 3 (Killing work and firing) 8:32 Fresh food report 9:36 Detailed explanation of recipes and processes 12:46 Explanation of taste 13:48 Future story -------------------- ~Recipe~ ・Bread Flour 120g ・Rye flour 30g ・Salt 3g ・Instant dry yeast 0.9g ・Raisin (white wine pickle) 45g ・Purified water (normal temperature) 98g ・About 8 g per bitter chocolate (not included in B%) ~ Bakers Percentage ~ ・Bread Flour 80% ・Rye flour 20% ・Salt 2% ・Instant dry yeast 0.6% ・Raisin (white wine pickle) 30% ・Purified water (normal temperature) 65% ・Total 197.6% *Some fractions may be cut off when creating a recipe. Baker's percent is a bread making ratio table with the amount of wheat used as 100%. ~ Raisin pickled in wine ~    • 果実感を極める!!ドライフルーツを漬けて果実感MAXのパンを作ろう(Pickled ...   ~ Walnut bread series ~ ① Walnut rustic    • 魅惑の胡桃パン。捏ねずに凄まじく美味しく作る方法(捏ねない簡単パン/299)   ②Beautiful zip and raisins    • 美しきツォップ!!目と舌で堪能する編み込みパン。/Beautiful Braid B...   ③ Walnut cinnamon roll    • 誘惑が半端ないシナモンロール、容姿も兼ね備えた完璧なパン!!/Cinnamon br...   ④ Walnut pralines    • [胡桃のプラリネ]フライパンでサクッと作れる極上菓子/WalnutPraline(301)   ⑤ Walnut matcha France    • 完璧な抹茶フランス、全てが調和した至高の一品!!/Prefect Matcha Br...   ⑥ Anchovy butter snack walnut bread    • 【おつまみパン】お酒が止まらない、濃厚アンチョビバターのチーズ胡桃フランス/Anch...   -------------------- 〜普段使用している食材〜 ・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR ・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5 ・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9 ・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1 ・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi ・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB ・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO ・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL ・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH ・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz ・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3 ・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh -------------------- 〜普段使用している使用機材〜 ・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj ※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。 -------------------- 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand... -------------------- Twitter:  / bakerscannel   Instagram:  / t_uchihashi   YouTube:   / @bakerschannel1530   ------------------- #パンレシピ #捏ねないパン #レーズンチョコパン