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A tavola con Ramsay # 123: Fricassea (stufato) di pollo con sautèe di patate

In questa ricetta un pollo fatto in pezzi viene cucinato con pancetta affumicata, aglio e funghi e poi saltato nel brandy. E' il miglior pollo alla francese nella versione casalinga. Ottimo accompagnato dal sauté di patate dove il grasso di oca dona alle patate una meravigliosa doratura. INGREDIENTI PER LA FRICASSEA DI POLLO 2 cucchiai di olio di oliva 1 grande pollo ruspante tagliato in 8 pezzi (2 sovracosce, 2 cosce, 2 petti divisi a metà) 150 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini 4 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati 150 gr di piccoli champignons tagliati a metà 1 foglia di alloro 2 rametti di rosmarino Le foglie di 2 rametti di timo 75 ml di brandy 450 ml brodo di pollo Una piccola manciata di prezzemolo tritato Sale marino e pepe nero macinato PER IL SAUTE' DI PATATE 5 patate a pasta gialla, non pelate e tagliate a fette spesse di 1/2 cm 1 cucchiaio di grasso d'oca 2 scalogni coscia di pollo sbucciati e affettati finemente 2 rametti di rosmarino 2 rametti di timo Sale e pepe nero macinato al momento