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A tavola con Ramsay # 119: Costata di manzo ripiena con soufflé di rafano

Una ottima ricetta per un "arrosto della domenica" indimenticabile! Cuocere la carne con l'osso non solo rallegra la vista ma anche rende la carne più saporita. Qui il manzo viene farcito con funghi, spinaci e dragoncello e accompagnato da un delizioso sufflè al rafano. INGREDIENTI PER IL RIPIENO 1 cipolla sbucciata e tritata finemente 200 gr di champignons o di pioppini ben puliti e tritati finemente 3 spicchi di aglio sbucciati e tritati 300 gr di spinacini 75 gr di pangrattato, fatto con pane raffermo vecchio 1-2 giorni Le foglie di 2 rametti di dragoncello tritate grossolanamente Le foglie di un rametto di Timo al Limone 1 tuolo d'uovo di galline allevate all'aperto Olio di Oliva Sale e Pepe nero macinato al momento PER LA COSTATA 3,5-4,5 Kg di costata di manzo con l'osso ma senza spina dorsale (un taglo con 3 ossi) 2 cucchiai colmi di senape inglese in polvere 6 carote pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza 6 pastinache pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza SOUFFLE' di RAFANO 150 gr di farina 00 1/2 cucchiaino di sale 4 uova sbattute di galline allevate all'aperto 200 ml dlatte intero 6 cucchiai di rafano grattuggiato al momento o 3 cucchiai di crema di rafano 4 cucchiai di olio vegetale, strutto