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A tavola con Ramsay # 114: Pranzo del Contadino con pagnotte alla birra

Birra, pane e formaggio sono stati associati nella dieta inglese fin dall'antichità. Viene chiamato "Pranzo di un contadino (a ploughman's lunch)" un pasto freddo inglese che consiste di formaggio, chutney e pane. Ulteriori elementi sono spesso aggiunti, e può includere uova sode, prosciutto e cipolle sott'aceto. Come suggerisce il nome, è più comunemente consumato come spuntino di mezzogiorno nei pub inglesi! Le pagnotte alla birra sono la versione inglese del soda bread irlandese (vedi ricetta nel canale) che sfrutta l'effervescenza della birra come agente lievitante. La pastella risulterà ababstanza liquida, ma andrà benissimo! INGREDIENTI 8 MINI PAGNOTTE burro per ungere 175 gr di farina 00 autolievitante, più extra per spolverare 75 gr di farina integrale autolievitante 1/2 cucchiaio di sale grosso marino 250 ml birra (al lievito) 1-2 cucchiai di latte CIPOLLE SOTTOACETO 1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a fette sottili 1 pizzico di Sale 1/2 cucchiaio di zucchero semolato 2-4 chiodi di garofano 2-3 cucchiai di aceto di vino rosso SALSA: 1/2 -1 cucchiaino di senape 1 cucchiaino di miele liquido 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco 4 cucchiai di olio di oliva sale e pepe nero macinato al momento INSALATA 100 gr di crescione privato dei gambi in eccesso 1 lattuga romana affettata grossolanamente 3 gambi di sedano, mondati e affettati 1 mela senza torsolo e tagliata in piccoli pezzi 8-10 ravanelli, tagliati a fette 6-8 fette di prosciutto cotto, fatti a pezzi 100 gr di formaggio Cheddar, tagliato a strisce con un pelapatate 100 gr del formaggio inglese "Colston Bassett Stilton" tagliato a cubetti (se non lo trovate, provate con il gorgonzola)